Naučit se správně vyřezávat maso je jednou z věcí, které můžete odložit na poslední možnou sekundu. A tím máme na mysli, že se vůbec nenaučíte, jak správně vyřezávat maso, místo toho ho jen naklonit, když na večeři sedí přímo před vámi šťavnaté pečeně, a jste na řadě při pálce. Stojíte před mořem očních bulv a slintajících slin, pustíte se do práce s řezbářským nožem, místo toho krájíte, sledujete, jak se šťávy rozlévají na stůl, a přejete si, abyste si vzali těch pár minut navíc a naučili se správně vyřezávat maso . Když žvýkací, nerovnoměrné kusy hovězího masa narazí na talíř, pláčete studem a stáhnete se do své ložnice, zatímco skutečný muž dokončí práci. Dobře, tak možná to není přesně to, jak by to šlo dolů, ale přesto byste se měli naučit správně vyřezávat maso. Přečtěte si pár rad.
Tento článek je součástí série Good Eating.
Bude se vám také líbit:
9 Nejlepší Steak Restaurace v Melbourne
VIP společnosti Meat & Wine Co. Získejte léčbu Rockstar (a vy také
Amazon zjistil, že březen 2021-2022 - Kempovací víkend
Před vyřezáváním nechte maso asi 20 minut sedět
Víme, víme. Jsi tak žravý, že bys mohl sníst koně. Mezitím se v troubě právě dokončuje lahodná celá krůtí nebo hovězí pečeně. Před kopáním byste však měli maso volně přikrýt alobalem a nechat ho odležet přibližně 15–20 minut. Toto je známé jako „stand time“ a splňuje několik věcí. Pro začátek, doba odstávky umožňuje, aby teplota stále stoupala, a tím je maso uvařeno. Rovněž přerozděluje šťávy z masa, což má za následek lepší texturu a chuť. Díky vylepšené struktuře umožňuje doba odstávky také hladší řezbářský proces.
Nepoužívejte odstávky, abyste se zbláznili odpočítáváním minut, než budete moci jíst. Místo toho se zaměřte na další povinnosti kolem kuchyně. Například mohou existovat nějaké přílohy, které můžete šlehat dohromady nebo dokončit. Nebo možná je třeba vyčistit kuchyňské linky. Nebo by se dal nastavit jídelní stůl. O úkoly obvykle není nouze a doba odstávky je skvělou příležitostí k jejich splnění.
Připravte se na vyřezávání
Pokud vyřezáváte v kuchyni, ujistěte se, že používáte kvalitní vyřezávací desku se studnou na jednom konci a pod ní ubrousek nebo ručník. Studna slouží ke shromažďování šťáv a ubrousek zabrání posunu desky. A pamatujte, že řezbářské desky jsou pouze pro vařené maso, ne pro přípravu syrového masa nebo krájení zeleniny. Pokud vyřezáváte u stolu a podáváte maso z talíře, měli byste maso nejprve vyřezat na prkénko, abyste nepoškrábali nádobí. Při vyřezávání u stolu byste měli také umístit vyřezávací desku na plech na pečení, abyste sbírali šťávy.
Jak správně vyřezávat maso
Konečně je čas vyřezat do té šťavnaté pečeně. Přirozeně budete potřebovat správnou sadu nástrojů, konkrétně řezbářskou vidlici a ostrý řezbářský nůž (nebo elektrický řezbářský nůž). Pomocí řezbářské vidlice udržujte maso v rovnováze, vezměte řezbářský nůž a nakrájejte na maso. Všimněte si, jak jsme řekli plátek-ne viděl-to znamená, že pohyb by měl být co nejpůvabnější a nepřerušovaný. Ujistěte se, že používáte celou řezbářskou čepel a vyvarujte se přílišného tlaku, který může ovlivnit strukturu a zničit estetiku. Pokud je to možné, chcete proříznout zrno, tj. Kolmo na svalová vlákna. Tím se zvýší něha a sníží se žvýkačka v každém příslušném plátku masa. Pokud je pečeně svázána provázky nebo špejlemi, určitě je odeberte.
Poté, co maso nakrájíte na prkénko, můžete ho přenést na jednotlivý talíř nebo na velký servírovací talíř. Pokud je to možné, měli byste talíř a servírovací talíř předehřát, aby bylo maso po celou dobu jídla teplé. Pomocí lžíce sbírejte šťávy z pekáče a nalijte je na maso, když jsou na každém talíři nebo servírovacím talíři. Pak si sedněte, jezte a užívejte si.
Tento článek je součástí série Good Eating.
Bude se vám také líbit:
9 Nejlepší Steak Restaurace v Melbourne
VIP společnosti Meat & Wine Co. Získejte ošetření Rockstar (a vy také)
Amazon zjistil, že březen 2021-2022 - Kempovací víkend
Obecné FAQ
Kdy byste měli vyřezávat maso?
Když je maso hotové, měli byste jej volně přikrýt alobalem a nechat ho asi 15–20 minut odležet před vykrajováním.
Na čem byste měli vyřezávat maso?
Pokud vyřezáváte u stolu a podáváte maso z talíře, měli byste maso nejprve vyřezat na prkénko, abyste nepoškrábali nádobí. Při vyřezávání u stolu byste měli také položit vyřezávací desku na plech, abyste sbírali šťávy.
