Jak název napovídá, fortifikovaná vína jsou běžná vína, do kterých byl během výrobního procesu přidán alkohol. Nejoblíbenějšími odrůdami jsou Sherry a Port, ale tady v Austrálii s větší pravděpodobností popíjíte Apera. Zatímco fortifikovaná vína vypadají na povrchu věcí relativně podobně, mezi většinou odrůd jsou ve skutečnosti značné rozdíly. Dnes tyto rozdíly zkoumáme, abyste se mohli stát pánem vaší domény večeře. Vaše příští rande bude určitě ohromeno vašimi nově získanými znalostmi a vkusem.
Bude se vám také líbit:
15 nejlepších žitných whisky, které můžete přidat do skříňky s alkoholem
Čtyři pilíře uvolňují Sherry Cask Gin pro potěšení z pití
12 nejlepších australských bílých vín
Z čeho se vyrábí Port a Sherry?
Všechna fortifikovaná vína pocházejí ze stejného obecného zdroje: hroznů. Neberte to však tak, že fortifikované víno Sherry je stejné jako portské nebo jiné oblíbené odrůdy. Pro začátek každá odrůda pochází z jiné oblasti. Port je konkrétně vyroben z (obvykle červených) hroznů pěstovaných v oblasti údolí Douro v severním Portugalsku. Znamená to, že nenajdete fortifikovaná vína v portském stylu z celého světa? To není. Skutečný přístav ale na štítku řekne „Porto“ a bude pocházet z Portugalska. Sherry mezitím pochází z bílých hroznů pěstovaných v „Sherryho trojúhelníku“, který se nachází nedaleko města Jerez ve Španělsku. Slovo „Sherry“ ve skutečnosti pochází z názvu Jerez.
Jak se vyrábějí fortifikovaná vína?
Při výrobě fortifikovaného vína výrobci během výrobního procesu přidávají do základního vína destilát-nejčastěji brandy. U portského vína se lihovina přidává během kvašení, přičemž zbývá zbytkový cukr a výsledkem je sladší produkt. V případě fortifikovaného vína Sherry se alkohol přidává po kvašení, čímž se získá mnohem sušší chuť. Pokud je vaše Sherry příliš sladká, je to proto, že po stárnutí bylo ve většině případů přidáno sladidlo.
Pokud jde o chuť, stárnutí je všechno. Za tímto účelem Sherry zraje pomocí systému solera, ve kterém jsou sudy uspořádány do úrovní a stará vína se mísí s mladými. U Portu může mít proces stárnutí dvě formy: redukční nebo oxidační. Reduktivní stárnutí dává víno do lahví, kde zůstává vystaveno vzduchu. Oxidační stárnutí zahrnuje umístění vína do dubových sudů, kam se dostává omezené množství kyslíku. Proces zrání portského vína může trvat jen dva roky a déle než 40 let.
Co je Apera v Austrálii?
Tady v Austrálii bývala taková věc jako místní Sherry, která dokonce přišla ve stylech jako Fino, Oloroso a Amontillado. To bylo až do roku 2010, kdy se ukázalo, že jsme nehráli přesně podle pravidel. Protože veškerá Sherry musí technicky pocházet ze Španělska, byli australští producenti požádáni, aby změnili název na něco jiného. Apera se tedy narodila a nabídla hru se slovem „aperitiv“. Stejně jako Sherry dodává Apera do bílého hroznového vína destilát.
Typy přístavů
Porto přichází v obrovské škále stylů, z nichž několik je běžnějších než ostatní. Rozlišením každého z nich jsou věci jako stárnutí, zdroj hroznů a předpisy o označování. Většina stylů poskytuje vyšší procento alkoholu než Sherry, které přichází na přibližně 19,5-22%. Zde jsou nejznámější styly portského vína:
Porty ve stylu Ruby -Tento základní styl portského vína, který nabízí výraznou rubínovou barvu, je široce populární a obvykle cenově dostupný, za předpokladu, že se budete držet neorobových odrůd. Očekávejte zralé ovocné příchutě, jejichž druh nezraje ani se nevyvíjí, když sedí v lahvi. Většina portů Ruby stárne tři roky, i když Reserve Ruby Ports a Late Bottled Vintage Ruby Ports uvidí až pět let stárnutí v sudech, přičemž za to se ukáže mnohem vyšší cenovka.
Tawny Port- Tawny Ports mísí starší vína a tráví více času v dubu, což vede k jantarové barvě a sladké oříškové chuti. Tento styl je dokonalým doprovodem k řadě dezertů (myslím na sýr, karamel a čokoládu). Colheita Port používá hrozny, které byly sklizeny ve stejném roce. Crusted Port je nefiltrovaný a před podáváním musí být dekantován. Porty Indicated Age Tawny Port obsahují označení jako 10, 20, 30 nebo dokonce 40 let na štítku. Tato čísla představují minimální průměrný věk vín použitých ve směsi.
Vintage styl portů - Tento prémiový styl fortifikovaného vína mísí nejlepší hrozny z jediné sklizně. Poté, co víno strávilo asi šest měsíců v sudu, víno nefiltruje do lahve, kde dále zraje až 20 a více let. Není překvapením, že porty ve stylu Vintage mohou být docela drahé.
Bílý port - Většina portských fortifikovaných vín se vyrábí z červených hroznů, ale tu a tam najdete víno vyrobené z bílých hroznů. Následující bílý port má tendenci být sušší než jeho ovocnější a ořechovější protějšky, což z něj činí kvalitní aperitiv. Běžně se také používá jako náhrada ginu.
Typy Sherry
Pokud se vás vaše přítelkyně nebo rande zeptá: „Co je to vlastně Sherry?“, Můžete jí dát krátkou odpověď (uvedenou výše) nebo se úplně vyčerpat. Pokud se vydáte druhou cestou, budete chtít vědět o různých stylech. Tady jsou ve zkratce.
Fino -Tato suchá a lehká tělová Sherry přináší chuť podobnou mandlím a průměrnou ABV 15 až 17%.
Manzanilla - Vyrobeno výhradně v Sanlúcar de Barrameda, tento styl Sherry přináší suchou chuť a silné aromatické látky. Nejlépe se podává na skalách.
Amontillado - Tato sudová Fino Sherry obsahuje tmavší barvu a oříškovou chuť než její sušší protějšky. Podávejte vychlazené s kuřecím masem nebo rybou.
Oloroso - Pokud je ve vaší uličce sladká karamelová chuť a lahodná, tmavá barva, pak je Oloroso vaším stylem Sherry. Užijte si to s masem nebo sýrem.
Palo Cortado - Bohatý, suchý a plný chuti, tento styl je velmi těžké sehnat. Začíná svůj život jako Fino, stává se Amontilladem, když odumírá flor (tj. Bělavý film kvasinek), a v duchu končí blíže k Olorosu.
Pedro Ximénez -Tento styl Sherry je vyroben ze sušených hroznů PX a nabízí nízkou ABV a super sladkou chuť. Často se používá jako sladidlo, i když to neznamená, že ho nemůžete popíjet úhledně. Očekávejte sirupovou strukturu a stejnou chuť. Mňam.
Sladká Sherry - Vezměte si suchou Sherry a přidejte hroznovou šťávu Pedro Ximénez a získáte tento sladký a lahodný styl fortifikovaného vína.
Smetana Sherry - Když sladká Sherry vyrobená z Amontillado nebo Oloroso dostane ošetření Pedro Ximénez, bude se jmenovat krémová Sherry.
Jiné druhy fortifikovaných vín
Chcete rozšířit své znalosti o fortifikovaných vínech nad rámec standardních Sherries, Ports a Aperas? Zvažte následující odrůdy:
Madeira - Toto bílé fortifikované víno pochází z jeho stejnojmenného ostrova v Portugalsku a přichází v různých stylech.
Marsala - Pokud chcete pít fortifikované víno jako sicilské, nalijte si sklenici Marsaly. Klasifikovaná podle barvy a stáří, tato odrůda přináší celé spektrum suchých a sladkých chutí. Existuje také neopevněná verze.
Vermut - Vaše martini nebo Manhattan nejsou úplné bez tohoto masivně populárního fortifikovaného vína, které obsahuje různé druhy rostlin. Kromě toho, že jsou suché a sladké vermuty populární koktejlovou přísadou, jsou skvělým aperitivem nebo digestivem.
Bude se vám také líbit:
15 nejlepších žitných whisky, které můžete přidat do skříňky s alkoholem
Čtyři pilíře uvolňují Sherry Cask Gin pro potěšení z pití
12 nejlepších australských bílých vín
Obecné FAQ
Jsou port a sherry stejné?
Zatímco obě jsou fortifikovaná vína, Port je sladké červené víno vyrobené v Portugalsku, zatímco sherry se vyrábí z bílých hroznů a pochází ze Sherry Triangle ve Španělsku.
Jak se Sherry v Austrálii říká?
V Austrálii se sherry nazývá apera.
