Ve světě prémiových lihovin zůstává skotská whisky králem. Tento populární duch je nyní stejně populární jako kdykoli předtím (ne -li ještě více) a je také nádherně rozmanitý. Chcete -li jej naplno prozkoumat, dotkněte se široké škály regionů, palíren, vůní a chutí. Sakra, i jedna palírna bude generovat různé degustační profily od jednoho vydání k druhému. Jako důkaz nehledejte nic jiného než Benriach, který vyrábí whisky od roku 1898 a pokračuje v experimentování s různými možnostmi chuti prostřednictvím inovativního zrání v sudu. (Mimochodem, skvělý dárek ke Dni otců pro vašeho otce milujícího whisky).
Stačí říci, že je tu dost rozmanitosti, aby se z toho hlava zatočila. Neméně zarážející je skutečnost, že veškerá skotská whisky, včetně všech Single Malts, pochází ze stejné hrstky základních ingrediencí, podle místních předpisů. Scotch Whisky musí být konkrétně vyrobena ve Skotsku z vody a sladového ječmene, do kterého mohou být zapracována celá zrna jiných obilovin (s trochou pomoci kvasinek) za podmínky, že prošla náročným výrobním a destilačním procesem. Jednotlivé slady však vždy používají jako jediný zdroj zrna sladový ječmen.
Vzhledem k tomu, že každý skotský destilátor pracuje v rámci souboru relativně přísných omezení, lze se divit: odkud pochází veškerá rozmanitost chutí? Bez ohledu na to, zda je whisky vypitá, bude určitě velký rozdíl, ale na celkovém profilu výrazu není nic zásadnějšího než proces stárnutí. Když duch sedí uvnitř dubu, převezme většinu svého jedinečného charakteru. Někteří odborníci odhadují, že whisky získává z výrobního procesu pouze asi 20-30% svého stylu a chuti-zbytek je otázkou zrání.
Co je to stárnutí sudů?
Podle zákona musí skotská whisky odpočívat uvnitř dubových sudů minimálně tři roky. Každý sud byl buď opečený, nebo zuhelnatělý (nebo znovu zuhelnatěný), což pomáhá karamelizovat cukry dřeva a odemknout chutě z dubu. Právě tyto příchutě a barvy whisky postupem času nasáknou a vytvoří jedinečný profil.
Pokud víte něco o Scotch, víte, že tři roky jsou opravdu jen minimum a že většina dobrých věcí stárne mnohem déle. Kromě toho, typsud, ve kterém whisky spočívá, se také může pohybovat. Zde jsou dva nejběžnější typy:
- Americký dub - Mezi menší velikostí a přírodními vanilkovými příchutěmi se americký dub stal nejoblíbenějším druhem sudů na zrání whisky na světě. Ve Skotsku budou palírny při stárnutí whisky často používat sudy z bourbonu.
- Evropský dub - Evropský dub, který je také oblíbený mezi skotskými výrobci whisky, dodává pikantnější chuť a silnější charakter dřeva.
Může být whisky vyzrálá ve více než jedné sudě?
Zde děj zesiluje. Protože zrání sudů je pro profil chuti whisky tak důležité, řada palíren stárne svou šťávu v několika typech sudů. V důsledku toho získává již chutný jediný slad nebo směs ještě větší komplexnost a charakter. Nejčastěji se whisky nechává zrát v sudech z bourbonu nebo v evropském dubu a poté se „dokončí“ v sherry, které se jednou ochutily vínem a poté se používaly k uchovávání sherry. Nasáknutím chutí svých bývalých nájemníků propůjčuje dřevo pozoruhodný vliv na svého nejnovějšího obyvatele, alias whisky.
Sherry butts jsou však jen jedním z řady typů sudů používaných k dalšímu stárnutí. Tím se dostáváme zpět k Benriachovi, který od samého počátku přistupuje k destilaci whisky a zrání sudů umělecky. Palírna založená na Speyside je dodnes při tvorbě svých milovaných single malts vyloženě kreativní. Tím, že pokračují v používání eklektické směsi sudů z celého světa, jsou schopni kultivovat vrstvy jedinečných chutí v celém svém sortimentu.
Pro všechny zvědavé pijáky whisky je Benriach nutností. Bylo by vhodné zmínit, že Den australských otců je hned za rohem? Pokud se táta miluje kvalitním jednosladovým sladem a vy jste mu nekoupili dárek, oceněné výrazy jako Benriach 10-Year nebo Curiositas dělají čisté potěšení z patra. S každým douškem přichází přilehlá cesta zázraky zrání sudů, která přináší lákavé vrstvy jemných chutí.
Zvažte následující dva výrazy:
Benriach 10 let
Zrání tří sudů v sherry, v sudech z bourbonu a v opečeném panenském dubu vytváří dokonalou rovnováhu mezi ovocem, sladem a dubem v klasickém benriachovském stylu. Bourbon přináší vanilku a ovocné sady, sherry dodává sladkou krémovou sladovost a panenský dub dodává nádech opečeného koření.
Benriach Curiositas
Tato plně foukaná chuťová bomba zraje míchanou whisky Benriach ve směsi sudů z bourbonu, opečeného panenského dubu a sudů z jamajského rumu. Poznámky z uzeného jablečného dřeva a medového cukrového javoru dodávají chutný protipól ovocnějším chutím jablek Benriach 10. Na rozdíl od většiny jednosladových sladů, Curiositas nezatěžuje léčivou povahou. Místo toho získáte bohatou a vyváženou směs ovoce, sladu a dubu, která je výsledkem použití vnitrozemské a pobřežní rašeliny při výrobě.
Člověk nemusí navštívit Skotsko, aby věděl, že existuje obrovské množství palíren a výrobců. Podobně nejsou žádné dva výrazy úplně stejné. To vše ukazuje, že základní přísady, jako je voda a sladový ječmen, jsou pouze skákacími body. Správným zráním a dokončováním sudů přicházejí barvy, vůně a chutě, pro které je většina těchto verzí stále nejlépe známá.
Pokud vás zajímá zrání sudu a jeho diverzifikační vliv, vezměte si láhev Benriacha. Přiveden k životu unikátním procesem zrání tří sudů, prohlášeními jako 10 let nebo Kuriozity jsou jako okamžité nárazové kurzy pro vaše chuťové pohárky. Podívejte se na jedinečnou souhru mezi notami a zjistěte, zda dokážete určit, které příchutě pocházejí z jakých sudů. Možná budete překvapeni, když zjistíte, že něco takového je nejen možné, ale občas i bez námahy.
A když už si kupujete lahodné single malts, vezměte tatínkovi láhev. Můžeme vymyslet několik lepších způsobů, jak někomu ukázat, že vám na něm záleží, než poskytnout mu zkušenost s trojitým sudovým zráním. Je to také skvělý způsob, jak se spojit, zvláště pokud letos slavíte prakticky. Tady je síla dobře vyrobené skotské whisky!
