Ve spolupráci s Glenmorangie
S doktorátem z biochemie v jedné ruce a sklenicí Glencairn ve druhé, ředitel společnosti Glenmorangie pro destilaci a tvorbu whisky, Dr. Bill Lumsden, přivedl značku k tomu, aby měla pověst relativně neznámé osamělé zadní barové tapety na základním pilíři každého sebeúcty místo a skříň na alkohol v průběhu jeho 19letého působení.
Získal si pověst tím, že porušil tradici a šel proti srsti, modernizoval, kde to bylo možné, a experimentoval téměř se všemi dostupnými metodami. Jeho řada whisky ze soukromé edice, která je nyní až do devátého dílu, upevnila značku jako jeden z nejlepších single malts a každé vydání je jedinečným vyjádřením toho, co dělá tuto whisky z Highlandu tak zatraceně chutnou.
Nejnovějším přírůstkem do rodiny Private Edition je Bacalta. Zraje ve sluncem upečených madeirských sudech a je to mírně sladká texturní whisky s medovými meruňkovými tóny a dlouhým hladkým závěrem. Doktora Billa jsme dohnali během jeho poslední cesty do Sydney, abychom si popovídali o whisky, víně a Austrálii.
Jste tady v Austrálii, abyste propagovali nejnovější sipper Glenmorangie, Bacaltu. Můžete našim čtenářům prozradit, proč je tak chutný?
U tohoto konkrétního produktu jsem kontroloval všechny aspekty procesu, takže nic nebylo ponecháno náhodě; kombinace speciálně vybraného dubu, koření s mým výběrem (Malmsey) vína a správného množství konečného zpracování vyústila v úžasný chuťový zážitek.
Řekněte nám, proč bylo pečení madeirských sudů na slunci pro konečný produkt tak důležité.
Kromě toho, že se jedná o tradiční součást procesu výroby vína na Madeiře, pečení víno jemně zoxidovalo a dodalo několik zajímavých, jemných chutí.
Glenmorangie 10 let starý je trochu oddaný jak zadním barům, tak skříňkám na alkohol v Austrálii, a má následovníky věrných konzumentů jednoho sladu; jak vidíte, že někteří konzervativnější, staromódní pijáci reagují na něco tak moderního a experimentálního jako Bacalta?
Ha! Ha! Dobrá otázka - při vývoji nových produktů se vždy snažím zachovat trochu tradičního „domácího“ charakteru Glenmorangie, tak jasně vyjádřeného v originále. Chtěl bych si tedy myslet, že i naši nejkonzervativnější zákazníci stále najdou něco, co milují.
V Austrálii je zatraceně horko, takže debata o tom, zda přidat nebo nepřidat led, se v některých dnech stává místo nutnosti místo preferencí. Co si o tom myslíte?
Osobně jsem vždy miloval skotskou na skalách, a zejména v teplejším podnebí. Zde bych ale zmínil 2 body. Za prvé, uvědomte si, že používání ledu přinese trochu jiný chuťový zážitek, s větším důrazem na dřevité, bazální chutě a méně jemných, éterických špičkových tónů. Za druhé, obecně velmi staré whisky nereagují dobře na led, protože často vyvolává hořkou/tříslovou povahu dřeva. Ach, a nikdy nerozdrcený led … !!
A co míchání? Je tato kapka příliš vzácná na to, aby se do ní vměšovala, nebo byste ji svěřili do rukou zkušeného mixologa, abyste vytvořili skvělý koktejl? Jemné tóny meruněk a medu se koneckonců hodí k párům očividných párů přísad.
V tomto jsem opět o něco uvolněnější, než jsem býval, a není pochyb, že zkušený mixolog může použít nuance whisky k zdůraznění určitých charakteristik.
Společnost jako celek za posledních zhruba deset let explodovala, jak moc to připisujete zavedení whisky ze soukromé edice a jak je vidíte při formování budoucnosti?
Myslím si, že řada PE odvedla skvělou práci při vytváření širší viditelnosti značky a zároveň vzbudila mezi spotřebiteli určitý stupeň vzrušení. Ale také bych vzdal hold distribučním společnostem Moet Hennessy, které pomohly vzdělávat spotřebitele na celém světě.
Opravte mě, pokud se mýlím, ale už jste naznačil, že byste si měli hrát se sudy Chateau Musar. S obrovskou komunitou na Blízkém východě v Austrálii, nemluvě o stále větší populaci milovníků vína, je to něco, na co by se naši čtenáři mohli těšit, nebo je to tak trochu sen?
Řekněme, že tento konkrétní projekt je stále hodně na mém radaru … !!
Na co byste řekli, že jste ve své době jako ředitel destilace a tvorby whisky v Glenmorangie nejvíce hrdý?
To je v podstatě úsměv na tváři mnoha spotřebitelů na celém světě, to je největší odměna. Z pohledu produktu by to musel být Signet, který opravdu posunul hranice.
Sporně, co pijete, když nepijete whisky?
Víno, čaj a řemeslné pivo v uvedeném pořadí. Ach, a občas vodu …!
A nakonec, jaký je váš zatím nejzajímavější postřeh o whisky a kultuře whisky v Austrálii, a pokud by to šlo zlepšit, jak?
Obrovská exploze v povědomí a lásce k single malt whisky pro mě opravdu vyniká. Chtěl bych vidět, jak některé tuzemské sladové whisky dozrávají v trochu sympatičtějším prostředí (podmínky chladu a vlhka, abych trochu vyvážel extrakty ze dřeva).
