V partnerství s The Cut Bar & Grill.
Od úsvitu člověka jsme uctívali oheň. Teplo, které přináší, světlo, které dává-a co je nejdůležitější, využívá jeho teplo k dokonalému a dokonalému grilování a uzení lahodných jídel. Od otevřeného plamene po vaření místo nad spalujícím horkým dřevěným uhlím bylo vždy naší výsadou mužů, ne naší biologie, inovovat způsob grilování. Pro ty, kteří se chtějí dostat do kontaktu se svým vnitřním jeskyňářem a opravdu ovládnout svůj gril, ať už v práci nebo doma, mají naši milí přátelé v The Cut Bar & Grill v Sydney nepřeberné množství moudrosti v této záležitosti a několik doporučení mudrců pro získáte vše, co potřebujete vědět o svém grilu na dřevěné uhlí.
Proč grilovat na dřevěném uhlí?
Jednou z nejstarších forem vaření pokrmů je živý oheň. Mnozí z nás tady v Austrálii si vybaví, jak vyrostli na zádech na plynovém grilu, když vařili zádrhele a prskající steaky. Až dosud bylo vaření na dřevěném uhlí téměř možné považovat za zahraniční praktiku. Navzdory restauracím, jako je The Cut, které využívají výhody vaření na dřevěném uhlí před dávnými časy, teprve nyní zjišťujeme, že uzené potraviny, pokud jsou správně provedeny, nabízejí nový záchvat chutí, kterým pokorný plynový gril prostě nemůže konkurovat.
Běžné chyby při grilování na dřevěném uhlí
Vaření na dřevěném uhlí je ve skutečnosti umělecká forma. A aby člověk zdokonalil uměleckou formu, vyžaduje v praxi disciplínu a trpělivost. Mnozí z nich mají vypnuté vaření na dřevěném uhlí kvůli nedostatku know-how, protože nadměrně kouřili nebo vařili jídlo. Abyste dosáhli maximální lahodnosti, musíte se vyvarovat několika nástrah.
Joel Wooten, hlavní kuchař a mistr na grilu v The Cut, trvá na tom, že „použití levných zpracovaných kuliček z dřevěného uhlí může vyprodukovat hodně popela, a zanechat tak chemickou pachuť.“
"Navzdory převládajícímu mýtu není vaření na dřevěném uhlí způsob vaření, který by zapomněl." Abyste zajistili nejlepší výsledky, budete muset tento proces pečlivě sledovat. “
"Vždy mějte na paměti, že vaše barové grily musí být před vařením a během něj téměř čisté." Zajistěte, abyste při vaření neustále používali grilovací kartáč spolu s vlhkým ručníkem k setření popela a usazenin. “
"To znamená, že je také velmi důležité, aby se člověk během vaření vyhnul impulzivnímu otáčení a neustálému pohybu jídla, dokonce i při čištění." Určete, jak dlouho chcete konkrétní pokrm vařit, a pokuste se jej uvařit co nejrovnoměrněji na obou stranách, aby uhlí mohlo dělat svou práci. “
"Profesionální i amatérští kuchaři budou často před grilováním mazat olejem a mazat, což způsobí vzplanutí." Nebezpečný výsledek, který vám zcela jistě zničí oběd na grilu nebo večeři patronů. “
Jednoduché tipy, jak zlepšit grilování na dřevěném uhlí
Nyní se dostáváme ke špičkovému konci-vylepšování vaší grilovací hry na dřevěném uhlí skokem. Pokud máte zvládnutí základů nastavení a nekouříte svá jídla, budete chtít začít začlenit a zvládnout následující techniky.
- Je prvořadé, abyste svému grilu umožnili dosáhnout správné teploty pro konkrétní jídlo, které vaříte. Abyste předešli nesrovnalostem, nechte svůj gril patřičně rozehřát.
- Proveďte svůj průzkum. Vaříte hrudník o hmotnosti 5 kg? Existuje na to metoda. Říkáte, že 3 kg žeber? I na to existuje metoda.
- Pokus omyl. Každý gril na dřevěné uhlí je jiný, takže se ujistěte, že se naučíte rozumět svému a zaznamenávat, co jste s každým novým kuchařem udělali dobře a co špatně.
- Nebojte se experimentovat. Jedním z nejlepších způsobů, jak zvýšit zážitek z vaření na dřevěném uhlí, je přidat do směsi dřevěná aromata. Ironbark, dřevo, které se nachází všude v Austrálii, je známé pryskyřicemi, které trvale hoří a nabízejí jemnou kouřovou chuť.
4 nová jídla k vyzkoušení na grilu na dřevěné uhlí
Většina ví, že žebra a hrudník jsou přáteli grilu na dřevěné uhlí. Byli zvěčněni jako klasické sponky ve světě pomalého a pomalého grilování díky našim bratrům z jiných matek v USA. Grilování na dřevěném uhlí je však mnohem víc než jeho dvě hrdinská masa. Ve skutečnosti můžete dokonce se správnými pokyny vybičovat lahodnou uzenou vegetariánskou hostinu.
- Hra - Ptáci jako křepelky a koroptve jsou malí, ale nabízejí libové, masité maso s jemnou rovnováhou chuti. Se správným množstvím kouření si přijdete na své.
- Droby - je čas napadnout vaši paletu. Droby, jako je volské srdce, sladké pečivo a jazyk, všechny nabízejí svou vlastní jedinečnou chuť, když jsou čerstvé z grilu na dřevěné uhlí. Jako další bonus, droby jsou levné, přestože po dobrém uzení chutnají.
- John dory - existuje mnoho ryb, které se skvěle spárují s kouřem z dřevěného uhlí, nicméně John Dory je jedním z těch univerzálnějších, kteří se skvěle hodí na různé strany a marinády.
- Solený chřest a zčernalá dýně - pokud chcete svému vnitřnímu býložravci dopřát jednou za čas, silně solený a důkladně uzený chřest je libovou alternativou k masu. Pro robustnější chuť vás zčernalá dýně zasytí a zachová si kouřovou dobrotu v rýčích.
Tady to máš. Dodržujte výše uvedené a pamatujte především na to, že vaření na dřevěném uhlí je o cvičení. Vydejte se tedy k místnímu řezníkovi a domluvte se na tom, co byste chtěli vyzkoušet. A v těch chvílích, kdy se vám nechce čekat hodiny jen na to, aby se váš hrudník stal bláznem, můžete místo toho vyrazit do prémiové steakové restaurace The Cut Bar & Grill-Sydney v New Yorku, která se nachází v srdci The Rocks.
Navštivte The Cut Bar & Grill
