Jednosladová skotská whisky je jednou z nejrychleji rostoucích kategorií nejen ve světě whisky, ale v celém odvětví chlastu. Jednosladová skotská whisky, přestože je ve svých kořenech prastará, se v uplynulém desetiletí stala od náročných pijanů, kteří se lépe vyznají v tom, jak se jim líbí jejich ochutnávka whisky, až po sběratele, kteří vytlačují přemrštěné figury, aby získali do rukou vytoužené rarity.
Skotští dali světu některé z nejslavnějších a průkopnických vynálezů (silnice, kanály, kolo, telefon, americké námořnictvo … celý seznam je absurdně obsáhlý) nemluvě o Seanu Connerym, ačkoli vynález whisky je často mylně připisována jejich inovativnímu národu. Metla (e) y, jak ji známe nyní, byla poprvé destilována v Irsku, i když netrvalo dlouho a Skotům se recept dostal do rukou a dělal to, co umí nejlépe (včetně odstranění „e“).
Jednosladová skotská whisky je pravděpodobně nejslavnějším a preferovaným stylem dramu ve světě whisky. Ačkoli se jiné kategorie těšily lepšímu podílu na trhu, kategorie single malt Scotch whisky exponenciálně roste a je stále králem whisky mountain, chcete -li. Zde rozebereme vše, co je možné vědět o nepolapitelném duchu.
Historie skotské whisky
Z obilí do Glenlivetu to byla dlouhá cesta. Aniž byste věnovali hodiny svého života, skotská whisky se vyvinula z nápoje s názvem uisge beatha (nesnažte se to vyslovovat, je to gaelština-můžete poškodit hlasovou schránku), což znamená „voda života“ (ne nepodobná francouzské eaux de vie). Ačkoli byly v Evropě destilovány destiláty již nějakou dobu a do určité míry více rudimentárního alkoholu, v severní Africe byla whisky před tím jiná šelma. Skotská whisky si získala ranou popularitu díky králi Jindřichu VII., Který v roce 1495 daroval jednomu mnichu Johnu Corovi osm šálků sladu (to je hodně), aby destiloval kolem 1 500 lahví uisge beatha.
Toto je první zaznamenaná zmínka o dobrých věcech v historických knihách (přesněji The Treasury Rolls of Scotland), ale můžeme předpokládat, že kdyby byl schopen vyrobit 1 500 lahví téhle věci, starý kamarád John Cor už měl destilaci až po výtvarné umění, jako pravděpodobně jeho předkové, a mnoho dalších.
Když britský parlament v roce 1823 zavedl nový způsob zdanění whisky, (legální) výroba se přes noc zdvojnásobila. O osm let později se zrodil první sloupec, který zlepšil jak kvalitu, tak výkon zrnové whisky, což otevřelo dveře velkému míchání. Ačkoli se zde zaměřujeme na Single Malts, šíření míchané skotské bylo jedním z důvodů, proč se skotský duch těšil široké popularitě-toto byl pravděpodobně začátek skotské whisky, jak ji známe dnes.
Jak se vyrábí skotská whisky
Úplně základní recept vyžaduje ječmen nebo obilí, kvasnice a skotskou vodu. Jelikož je tento článek o jednosladové skotské whisky, budeme se toho držet, protože ostatní mohou být velmi matoucí.
Sladový ječmen je ječmen, kterému bylo umožněno mírné vyklíčení, čímž se spustí enzymy, takže se škroby mohou během rmutování vyvinout v cukr. Poté se suší a mele na hrubý prášek známý jako „mletí“, poté se do něj zavádí horká voda: začíná asi na šedesáti stupních a postupně se blíží bodu varu. To rozpouští cukry a je známé jako rmut.
Po rozdrcení je tato kapalina nyní známá jako „mladina“, která se ochladí a přidají se kvasinky, které zase začnou přeměňovat cukry na alkohol. Vyrábějí se také kongenery, které whisky dodávají chuť. Toto „praní“, které je velmi podobné neloupanému pivu, pění při výrobě oxidu uhličitého-trvá přibližně dva dny, ve které fázi se promývání pohybuje mezi šesti až osmi procenty alkoholu (ABV).
To nyní přechází do měděného hrnce, jehož tvar má velký dopad na chuť konečného produktu. Měď je preferována pro svoji neutralitu při kontaktu s alkoholem. Působí teplo (dostatečné k odpaření alkoholu, ale ne vody) a pára prochází „labutím krkem“, kde kondenzuje na cívkách naplněných tekoucí studenou vodou. První průchod destilačním zařízením produkuje jasného ducha při přibližně dvaceti procentech ABV. Druhý běh, který zachycuje „srdce běhu“, tj. Čistou, čistou, středovou část destilátu, má přes šedesát procent ABV. „Hlavy“ (první část, která odtéká z destilačního přístroje) a „ocasy“ (poslední) jsou recirkulovány do budoucích dávek, aby bylo zajištěno, že lze extrahovat jakékoli ze zbývajících srdcí.
Jakmile je destilát nového destilátu a lihovar je s tekutinou spokojen, umístí se do dubových sudů, především do těch, které se dříve používaly pro bourbon nebo sherry, a ponechá se minimálně tři roky (ačkoli většina whisky s věkovým údajem bude stárnout podstatně déle). V této době se velká část kapaliny odpaří (toto je známé jako „andělský podíl“), zatímco chutě dubu (a čehokoli, co v něm bylo předtím) se pomalu dostávají do kapaliny v sudu.
Pokud se nejedná o jednu dávku sudu nebo je lahev naplněna sílou sudu, kapalina, která vychází ze sudů, se podle chuti spojí a do skotské whisky se přidá destilovaná voda, aby se dosáhlo požadovaného ABV (to musí být minimálně čtyřicet) procento).
Co je Single Malt Scotch Whisky?
Rozdíl mezi jediným sladem a každým jiným stylem whisky není tak obrovský, ale konečný produkt je oslavován z dobrého důvodu. Jediné slady jsou ty, které byly vyrobeny výhradně ze sladového ječmene (bez jiného obsahu zrna) a byly vyrobeny v jedné palírně. Ve finálním balení lze použít různý věk whisky, ale nejmladší whisky je ta, která musí být uvedena na etiketě (není neobvyklé, že například u dvanáctiletého výrazu je malé množství starších whisky přidáno, aby poskytlo barvu, bohatost a texturu).
Další velký rozdíl, který přichází s krásně stárnoucí jednosladovou skotskou whisky, je přirozeně bohatá barva. I když se světlo může procházet mezi slámou, zlatými odstíny až po bohatou dřevitou hnědou a dokonce i rubínově červenou, jednosladová whisky jen zřídka zobrazuje jednu barvu běžnou ve směsích: žlutou.
Záleží na regionu whisky?
Jedním slovem: ano. Regionalita jednosladových whisky je však spíše věcí osobních preferencí než čehokoli jiného. Zatímco některé regiony mají mírně odlišné postupy, pokud jde o produkci (například pálení rašeliny na Islay produkuje kouřovější whisky), základní recept na whisky se používá jednomyslně v různých regionech Skotska.
Čtyři hlavní oblasti skotské single malt whisky jsou: Islay, Highland, Lowland a nejoblíbenější Speyside. Další, Campbelltown, kdysi sídlilo přes třicet palíren, ale nyní má v provozu jen tři.
Zatímco Vysočina se může chlubit tím, že je největší jak z hlediska geografie, tak produkce, ve Speyside je největší počet producentů, včetně těch nejoblíbenějších a nejznámějších jmen v oboru, včetně The Glenlivet.
Svůj název dostal podle řeky Spey, která zásobuje vodou mnoho palíren, a obsahuje asi polovinu palíren v celé zemi produkující whisky.
Existují také ostrovy, které jsou obvykle považovány za součást Vysočiny, ale nejsou spojeny s pevninou: Arran, Jura, Mull, Orkney a Skye, z nichž každý má minimální výkon.
Regionalita, stejně jako víno, ovlivní konečný produkt, pokud jde o terroir, což se odráží v použité vodě, sklizni ječmene a sladovnickém procesu, nicméně výrobní metody zůstávají mezi lihovary v zásadě totožné (podobně jako Champagne, skotská whisky je vysoce regulovaný produkt na výrobu, přičemž mnoho legislativních kontrol zajišťuje kvalitu a konzistenci).
Jak pít jednosladovou skotskou whisky
Nejjednodušší pravidlo zní: jak se vám líbí. Zatímco puristé ohýbají nos při sebemenším zásahu do jejich drahocenného ducha, nejrozumnější znalci nebo barmani budou tvrdit, že pokud za to platíte, můžete to mít, jak chcete. Zatímco whisky a koks se jen zřídka zlepší dražším dramem, jako je například jeden slad, existují způsoby, jak ochutnat krásného prémiového ducha, který byste rozhodně měli vyzkoušet před přidáním svého oblíbeného mixéru.
Za prvé, degustační sklenice nebo sklenice „Glencairn“ je nejlepší způsob, jak se dostat mezi lahodné vůně a chutě, které najdete v jediném sladu ze Skotska. Začněte tím, že zkontrolujete, zda je čistý a neobsahuje žádné jiné vůně (utěrky na nádobí jsou proslulé tím, že zanechávají slabý závan pracího prostředku)-nejlepší způsob, jak to udělat, je nalít do sklenice malé množství whisky, promíchat ji a poté nalít ven. Důležitost používání degustační sklenice (alias tulipánu) má svůj jedinečný tvar, kdy na rozdíl od skleněné sklenice zaměřuje delikátní vůně obsahu směrem k nosu.
Nalijte si whisky do sklenice a dejte si ji do nosu. Je neuvěřitelně důležité cítit whisky s otevřenými ústy (to přinese do vašeho čichu více čerstvého vzduchu a pomůže překonat „horký“ zápach alkoholu). Pokud se jedná o obzvláště silnou whisky (tj. Má sudovou sílu ABV), můžete přidat několik kapek vody nebo nechat těkavější prvky několik minut dýchat, i když je vždy dobré to vyzkoušet jako první, než se do toho zamíchá.
Whisky je vždy nejlépe ochucena kolem třiceti pěti procent ABV, takže čajová lžička vody bude znamenat obrovský rozdíl v tom, že pomůže otevřít některé bohatší, olejnatější příchutě ve sklenici a také zobrazí některé z ovocnějších vlastnosti.
Glenlivet, 12 let
The Glenlivet 12 Year Old pochází z bonnie Speyside a je jednou z nejoblíbenějších australských whisky na světě, i když je na krátkou dobu v tajemné přestávce…
Naštěstí pro whisky po celém světě je tento lahodný single malt po krátkých prázdninách zpět na pultech (a díky absenci srdce roste, ne?) Palírna dříve vydala Founder's Reserve, stejně lahodný, ale výrazně odlišný ne-věk -whisky, aby byla mezitím spokojena veřejnost, a přestože nikdo popadl pochodeň a vidle, bylo jasné, že důvtipní pijáci chtějí, aby jejich oblíbený dvanáctiletý single malt byl opět v nabídce.
The Glenlivet 12 Year Old se nyní vrací do své původní (jemné) podoby.
Nos, který ukazuje kávu, karamel, vanilku a peckové ovoce, se otevírá jednomu z nejvyrovnanějších předních patrů dvanáctiletého single maltu, který pravděpodobně najdete. Bohaté, lehce mastné a s příjemnou sladkostí, střední chuť je to správné množství žvýkačky a doplňuje klasickou rovnováhu Glenlivet mezi ovocnou a krémovou, s čistým závěrem, díky kterému nebudete chtít nic jiného než jinou sklenici .
