Never Never Distilling Co z jižní Austrálie je nejnovějším přírůstkem na velmi populárním trhu s lihovinami vyrobenými v Austrálii, ačkoli jeho odlišností není čerstvý, moderní přístup, který upřednostňují jiní místní výrobci, ale kývnutí na tradiční myšlenky a metody.
Tam, kde někteří upřednostňují použití australských rostlin a lehčího stylu, Never Never’s angle je silně obsahovat jalovec, tradiční hlavní aromatické činidlo ginu. Bohaté použití jalovcového oleje v konečném produktu vede k velkému, viskóznímu lihu se silnou, vyváženou chutí, bohatým pocitem v ústech a dlouhým závěrem. Duch se také louší, což znamená, že po zředění vytváří zakalený vzhled, částečně díky zbytkovým jalovcovým olejům, které zůstávají v konečném řezu.
Spoluzakladatel a veterán pohostinství Sean Baxter je třetinou organizace Never Never a věnoval čas zodpovězení našich otázek o tomto lahodném novém duchu.
Tento článek je součástí řady Brews & Bottles.
Bude se vám také líbit:
12 nejlepších australských ginů, které musíte hned vyzkoušet
Nejlepší gin bary v Sydney
Nejlepší gin bary v Melbourne
Nyní je k dispozici více Aussie gins, na které můžete zatřást hůlkou cassia kůry, a řekněte nám, proč si Never Never Distilling Co’s zaslouží místo na poličce.
Určitě si zaslouží místo na této doslovné poličce, protože jsme udělali gin vynikající a láhev malá. To je zvláště důležité ve světě malých barů. Nechtěli jsme velkou těžkopádnou láhev, která žere zadní bar, chtěli jsme něco malého, co se vejde na polici tak pohodlně, jak se vejde do ruky barmana.
Společnost Never Never Distilling Co. se snaží dělat věci jinak. Divné a nádherné kombinace gin botanicals jsou skvělé, ale pro mě je gin o jalovci, tak proč neudělat gin oslavou toho nádherného jehličnanu? Gin koneckonců vyrostl ze známých chutí evropského obchodu s kořením v osmnáctém století, dlouho předtím, než kterýkoli Evropan viděl Quandong nebo prstové vápno. Přidali jsme tedy do svého ginu více jalovce než kterýkoli jiný gin na trhu, pomocí tří samostatných extrakčních metod a vyrobili jsme něco, co letí tváří v tvář většině stylů ginu „Nového světa“. Toto je návrat do staré školy s několika současnými rozkvěty.
Proč se patra lidí přesouvají zpět k bohatším a jalovcovým těžkým ginům?
Barmani jsou největší prodejci, pokud jde o přeměnu lidí na pití toho, co sami milují, a mnoho barmanů miluje pití těžších stylů ginu. Gin je v současné době nejžhavějším duchem v Austrálii a každý den se na palubu dostává stále více lidí. Gin je o jalovci, stejně jako tequila o agáve a whisky o sladu. Jakmile se lidé začlení do ginu, dokonce i ti, kteří milují lehčí a květinové styly, vždy je zaujme zdroj, nositel charakteru. Každý milovník ginu na světě, každý skutečný milovník ginu na světě je jalovec. Pokud nemůžete vydržet jalovec, ukázalo se, že pijete vodku.
Takže hypoteticky jsem právě udělal své první nikdy martini - jaký je problém se zakaleným, neprůhledným efektem ve skle?
Jedním z vedlejších produktů používání tolik jalovce je to, že část oleje nevyhnutelně zůstává pozadu. Jalovcový olej, stejně jako citrusový olej (používáme také hodně citronu), se často zakalí, když se zředí pod určitý obsah alkoholu nebo teplotu. Mnoho velkých značek dává přednost tomu, aby byl jejich gin křišťálově čistý kvůli konzistenci a estetické přitažlivosti, nicméně chtěli jsme, aby chuť a pocit v ústech byly klíčovým faktorem. Není to pro nás žádná velká dohoda, mnoho cloudů chutných lihovin, jako jsou Pernod a Cointreau. Proč ne gin? Je to téměř reklama na těžkou postavu, ve které zůstáváme.
Pokud Hendrick’s dostane okurku a Tanq 10 dostane růžový grapefruit, jaká je nejlepší ozdoba Never Never?
Mnoho společností vyrábějících gin rádo používá oblohy, které se napojují na přísady používané při výrobě. Hendricks je skvělým příkladem. Nikdy nikdy neztrojnásobte jalovcový gin, který při kouzlech spoléhá na citron. Jistě, je to pokorná ozdoba, ale na náš gin to funguje tak dobře. Je tu také další skutečnost, že je k dispozici po celý rok zde v Austrálii, není levný na zdroje a nabízí správnou rovnováhu chutí pro náš gin a tonikum. Pokud máte chuť na něco trochu chutnějšího, zkuste to s citronovou kůrou a trochou tymiánu ve sklenici vína s opravdu dobrým ledem.
Řekněte nám něco o samotné palírně - kdo, kde a proč.
Společnost Never Never Distilling Co byla založena třemi přáteli, kteří chtěli otřást australským průmyslem lihovin. Abychom to mohli udělat, museli jsme opustit normu a dělat věci trochu jinak než většina ostatních palíren. Byl konec roku 2016, kdy jsme se všichni dohodli, že se společně vydáme na toto šílené dobrodružství. Cílem bylo zdánlivě nepřekonatelný úkol být známý jako nejzajímavější lihovar v Austrálii, doporučovaný barmany po celé zemi, a být nebojácný s chutí.
Poté, co jsme koupili australský design od společnosti Spark Brewing v Melbourne, jsme založili obchod v Royal Parku a pronajali si prostor v zadní části pivovaru Big Shed. Prostor je malý, ale vyhovuje našim potřebám a je ideálním místem pro zdokonalení našich dovedností a rozvoj nabídky duchů. Když konečně přijde čas na upsize, máme mysl pevně nastavenou na přesun do McLaren Vale. Značka jako Never Never patří pod hvězdy.
Never Never Distilling Co je setkáním tří zuřivě vášnivých osobností. George Georgiadis, „duchovní tvor“, vedoucí destilace, se naučil obrovské množství času stráveného ve více než 40 různých palírnách a učil se od těch nejzajímavějších myslí v oboru. Tim Boast, „Fermentalista“ a palírna, je ve výrobě stěžejní a bude vést pivovarské a kvasné činnosti, které jsou nedílnou součástí vývoje naší whisky. A jsem tu já, „hromaditel objednávek“, budu vést marketing a pomáhat s vývojem produktů. V oboru pohostinství pracuji 18 let a po výrobě, školení a reprezentaci nejlepších nápojů a lidí v oboru jsem se toho docela naučil.
Jaký je příběh s australskými rostlinami? Zdá se, že právě teď probíhá obrovský trend, jak je budete představovat?
Je skvělé, že průmysl ginů využívá více původních australských surovin. Je to velmi inspirativní, když vidíte, jak bohatý a rozmanitý australský botanický sortiment se stal (a jak populární se staly v zámoří). Experimentovali jsme s více než 15 různými australskými původními rostlinami a některé z nich představíme v následujících vydáních, protože budeme mít větší zkušenosti s jejich dostupností a tím, jak spolu hrají. Naše první vydání je však zaměřeno na vzdání pocty tomu, o čem je gin ve skutečnosti jalovec. To znamená, že používáme nativní pepř pro jeho koření a pocit v ústech.
Některé oblíbené australské příchutě jsou spíše lehké a květinové, chtěli jsme jít opačným směrem a zdůraznit těžší vlastnosti jalovce, což znamená spoléhat se na tradičnější vyvažovací prostředky, jako jsou koriandr, Angelika a lékořice.
Pokud se chystám poprvé vyzkoušet Never Never Gin, jak bych to měl mít?
Určitě byste to měli vyzkoušet v ginu s tonikem. Požádejte barmana, aby ho podával s čerstvým plátkem citronu v highballu, nebo pokud máte chuť, ve sklenici na víno s citronovou kůrou a tymiánem. Používejte také kvalitní tonizační vodu, jako je Fever Tree, a nezoufejte, přesto chcete, aby gin prosvítal.
Plánuje se společnost v dohledné době rozdělit na jiné lihoviny, nebo je to čistě záležitost s jalovcem?
Jsme ve stádiu plánování vytváření mnoha vzrušujících lihovin a whisky je rozhodně na stole. Nebudeme však zavádět pouze vaši standardní odrůdu jednoho sladu. Byla by to promarněná příležitost nepracovat s neuvěřitelnými mozky ve společnosti Big Shed Brewing, pokud jde o zkoumání různých příchutí sladu a kvasnic a také experimentování s tím, jak tyto příchutě spolupracují.
Kdybyste mohli vyrobit Never Never Gin martini pro kohokoli na světě, mrtvého nebo živého, kdo by to byl?
Phroar. To je těžké. Pro mě by to byl můj otec. Odešel v roce 2015. Nepije martini, nebyla to běžná položka na speciální tabuli v Kilkivan Hotel Motel. Ve skutečnosti by mě nejspíš dostal za XXXX Gold poté, co to zdvořile odložil na jednu stranu, ale bylo by dobré ho stejně vidět a ukázat mu, co jsme společně udělali.
Co bylo pro tým největší inspirací pro vytvoření tohoto produktu?
Jako tým se inspirujeme kreativitou. Nestačí vytvořit gin, musí to být gin, který zasáhne mezeru na trhu, který vypadá, cítí a chutná úplně jinak než všechno ostatní. Tato kreativita bude součástí všeho, co děláme jako podnikání, a budeme se neustále zodpovídat za to, že jsme inovativní v tom, co děláme.
Vždy jsem chtěl vytvořit něco, co bylo inspirováno pohostinstvím, které mám tak rád. Každá část této značky byla ovlivněna životem, který jsem žil jako barman a ambasador. Bylo neuvěřitelně vzrušující sledovat, jak australská barová scéna stojí za tím, co děláme, a za rozhodnutími, která děláme v souvislosti s chutí a stylem. Moje inspirace vždy přicházela zpoza baru, jak jako zaměstnanec, tak jako patron, tak proč se teď zastavovat?
Tento článek je součástí řady Brews & Bottles.
