Nemilujeme nic jiného než skryté městské tajemství a pokryli jsme vše od barů po degustační místnosti, takže můžeme s jistotou říci, že známe několik tajných míst. To, co jsme nečekali, že najdeme na rušné hlavní silnici v Sydney, za téměř nezjistitelnými zamčenými dveřmi, byl ProTooling. Rodinný a provozovaný specializovaný obchod s noži, který dováží špičkové japonské kuchařské nože, ruční dřevoobráběcí nástroje a brousky.
Nože, nářadí, ostření ProTooling
Možnosti služby: Nakupování v obchodě · Vyzvednutí na chodníku · Dodávka
Adresa: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Hodiny: Út-So 10–17 hodin
Když vstoupíte dovnitř, malý prostor vám připomene skrytý japonský whisky bar. Přeneslo nás to zpět do ulic Kappabashi v Tokiu. Stěny lemují nože a nástroje, ve skutečnosti se díváte na největší sortiment Austrálie (přes 2 000 nožů) a jednu z největších sbírek na světě. Vaše pozornost se poté zaměří na jednu z hvězd show, Hiroko, která je jednou z jediných japonských brusiček nožů na světě. Tiše a zručně tradičně ručně ostří nože na brousky.
ProTooling dodává nože, ostřící služby a odborné znalosti některým špičkovým australským kuchařům a restauracím. S některými z nejkvalitnějších produktů dostupných na světě není divu, že jejich klientelou jsou kuchaři z restaurací jako Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli a Původ.
Aby dosáhl takové dokonalosti, majitel Paul Tayar spolupracuje přímo s řemeslnými kováři v Japonsku. Tito kováři pocházejí z generací nástrojů. Tyto výrobky, které po stovky let vyráběly vše od nástrojů po meče a nože, jsou jedinečné a těžko dostupné. Existují čtyři jednotlivé sekce, kde lidé zasvětili celý svůj život jednomu aspektu řemesla, někdo kuje, další ostří, další vyrábí rukojeť a finišer, který to dává dohromady a dělá poslední doostřování. Tyto výrobky jsou vyráběny ručně a jejich příprava od objednání může trvat déle než 5 let, přičemž většina z nich čeká minimálně 6–12 měsíců.
Jedním z exkluzivních kovářů, se kterými ProTooling spolupracuje, je Jiro Nakagawa. Ze vzdálené dílny v japonském Naganu vytváří jedny z nejzajímavějších nových děl na japonské scéně nožů. Pracujeme zcela sami, všechny aspekty Jirova procesu jsou odborně provedeny. Každý měsíc se vyrábí jen velmi malý počet nožů a společnost ProTooling je hrdá na to, že je jedním z pouhých 5 maloobchodníků na celém světě a jediným v Austrálii, kterému bylo povoleno provádět jeho výjimečnou práci.
ProTooling také dodává tradiční japonské ruční dřevoobráběcí nástroje včetně ručních pil Shogun, dlát Kanetomo a kladiv. Jejich sortiment brousků je největší v Austrálii, přičemž jsou k dispozici všechny hlavní značky, včetně nejvyšších nových řad na trhu. K dispozici je také malý, ale rostoucí výběr potravin, jako jsou sójové omáčky, Ponzu a Shichimi (chilli prášky), z nichž některé jinde v Austrálii nenajdete.
Bude se vám také líbit:
Jak naostřit nůž jako profesionál
Co říká váš nůž o vaší osobnosti?
Ručně kovaná sada thajských měsíčních nožů se vyrábí 200 let
