Když se bývalý kuchař promění v mistrovského pálenice, můžete očekávat, že jeho znalosti o jídle pomohou formulovat jeho přístup k destilaci. Xavier Nalty strávil 20 let zdokonalováním svého umění jako kuchař, než se stal mistrem palírny, a nyní s pomocí Orlanda Marza, světového barmana roku, vytvořila Nalty pro Saint Felix Cherry & Cacao Husk Brandy.
Nalty připisuje „náhodný experiment s masticovou gumou“ za vytvoření ginu. Strom mastichy roste pouze na severořeckém ostrově Chios, kde se dlouho věřilo, že lidem, kteří tam žijí, přinese štěstí a prosperitu. Ovoce stromu se používá jak při vaření, tak v lihu, a nabízí vysoký obsah alfa-pinenu, podobně jako jalovec, což vytváří borovicovou a pižmovou chuť.
K vytvoření brandy Cherry & Cacao Husk Brandy přidala Nalty do třešní maliny a macerovala je. Ovoce bylo poté odstraněno, aby destilovalo ducha v konvici s macerovanou kakaovou slupkou. Brandy se pak dolije do sudů na červené víno Barossa. Brandy je k dispozici za 85 dolarů na webových stránkách společnosti Saint Felix.
Saint Felix má jedinečný přístup k výrobě jejich lihovin. Pro začátek jsou to první palírny v Austrálii, které vyráběly gem mastichy. Používají také portugalský měděný hrnec z 18. století k výrobě svého brandy a krvavě oranžového aperitiva. Nalty čerpá z této neuvěřitelné historie, stejně jako z let zkušeností, které získal jako šéfkuchař v mnoha nejslavnějších australských restauracích.
Xavier samozřejmě prováděl vlastní výzkum destilace, studoval destilaci v Clavados Christian Drouin Distillery v Normandii a v Guillaume Droun Distillery ve Francii. Celkově je to docela působivý životopis, který se vyplatí chutí a kvalitou pálenky Cherry & Cacao Husk Brandy.
