V roce 1808 guvernér Nového Jižního Walesu William Bligh nařídil, aby byl rum vyroben jako „nezákonné výběrové řízení“, což pravděpodobně vyvolalo pobouření mezi prvními osadníky. Naštěstí jsou ty temné časy za námi a rum teče jako řeka. V dnešní době by se jakékoli řeči o nezákonném výběrovém řízení týkaly pouze oceněné západoaustralské palírny se stejným názvem.
Illegal Tender Rum Co. vyrábí malé dávky lihovin z vysoce kvalitní dešťové vody a 100% australských surovin. Tmavě hnědý třtinový cukr nahrazuje melasu a dodává bohatou, výraznou chuť, která podle Illegal Tender vytváří mnohem lepšího ducha.
Pokud jste nikdy neslyšeli o Illegal Tender, je to proto, že značka existuje teprve od roku 2015 a palírna je na farmě v Dongara, asi 350 km severozápadně od Perthu.
Illegal Tender má v současné době ve své nabídce tři lihoviny - Spiced, 1808 Barely Legal a Distiller’s Cut. Spiced je sud, který zraje v sudu ex Vasse Felix French Oak Shiraz po dobu jednoho měsíce a je okořeněn 20 přísadami, včetně Kakadu Plum, Lemon Myrtle, Quandong, Wild Rosella a Wattleseed.
1808 Barely Legal je druhé vydání. Jeho název odkazuje na povstání Rumů z roku 1808 a povaha ducha - čerstvá z tichého - sotva legální. Díky použití nejkvalitnějších surovin ukazuje tento dvakrát destilovaný nestarnutý třtinový duch skutečnou značku kvality mezi palírnou a stále hloubkou chuti a charakteru.
Nejnovější vydání - Distiller's Cut stárne ve středně zuhelnatělých sudech ex Vasse Felix French Oak Shiraz od začátku roku 2016. Distiller's Cut je popisován jako důmyslný duch, který pobaví vaše patro, s výraznými třtinovými příchutěmi od hnědého cukru po máslový krém Brule . Lehké sousto na zadní straně krku naznačuje sud shiraz používaný ke stárnutí. Při 45% ABV se říká, že je to nejhladší rum, který budete mít tu čest popíjet. Distillers ‘Cut vychází v dávkách, které mají tendenci se rychle vyprodat.
Tři duchové z Illegal Tender byli dobře přijati, zejména v zámoří. Všichni tři byli oceněni zlatem na čínských cenách vína a alkoholu.
Skromnou palírnu Illegal Tender najdete v Dongara v západní Austrálii. Láhev lihovin si můžete vyzvednout u dveří sklepa, na webu Illegal Tender a u Dana Murphysa. Do tváře Bligh!
