Bill Lark nedostal titul „kmotr australské whisky“ náhodou. Společnost Lark založila společnost Lark Distilling Co. v roce 1992 a od té doby získává ocenění za světové whisky, lihoviny a likéry. Lihovar se spoléhá na čistou vodu, ječmen a rašeliniště rašeliny jedinečné pro Tasmánii. Společnost Lark Distilling je ve skutečnosti tak oddaná svému přirozenému a nedotčenému přístupu k destilaci, že společnost byla v rámci programu Climate Active Program australské vlády pojmenována první uhlíkově neutrální palírnou v Austrálii. Na základě tohoto závazku společnost Lark Distilling uvolňuje jedny z nejlepších whisky na světě, včetně nedávno vydaného Lark Ruby Pinot Cask.
Značka Lark dbá na svou kvalitu, a to vedlo k určitým experimentům s druhy dřeva, kvasinkovými odrůdami, rmutovými pilulkami, rašelinovými pokusy a výrobními metodami. Tasmánská posádka získala plnou licenci na točení whisky, kterou vyrábí, a to je přimělo „zpochybnit hranice, nadchnout chuťové buňky a přivést kategorii tasmánských whisky k novým výšinám kreativity“. Rozhodně byly dodány na Lark Ruby Pinot Cask.
Tato whisky se pyšní „lákavě lehkou a ovocnou směsí“. Když ochutnáte Lark Ruby Pinot Cask, snadno se objeví tóny pomerančového květu a zimolezu. Destilace této whisky pochází ze spojení sudů Port, Sherry, Bourbon, White Oak a Wine, které byly použity v lihovaru Lark’s Bothwell. Tyto sudy doplňují zářivé a šťavnaté příchutě bobulí z bývalých fortifikovaných vinných sudů Frogmore Creek, které se používají k dokončení. Výsledkem je chuť, která spojuje mandarinku, javor a luční med do ostrého jednosladového sladu. Duch je trochu tasmánského jara uvězněný v láhvi, od prvních kousků ostrého jarního vzduchu na nose až po vanilkovou šlehačku v cíli. Lark Ruby Pinot Cask je nyní k dispozici za 299,99 $.
