Nejlepší mezcaky světa, které vybuchly zpod masivního stínu tequily, pokračují v útoku na nejbližší barovou scénu. Chcete-li prozkoumat celé spektrum této lihoviny na bázi agáve, která pochází z vybraných oblastí v Mexiku, musíte objevit ohromující škálu různých chutí. A přestože „kouřový“ je nejběžnější přídavné jméno, které uslyšíte, když se ptáte na nejlepší mezcals nebo nejlepší mezcal značky, nenechte se zmást tím, že si myslíte, že je to jediná charakteristika ducha.
Naopak nejlepší mezcals mohou podávat tóny cukru, bylinek, soli, ovoce, citrusů a dalších, někdy v rámci stejného swigu. To znamená, že kouř má tendenci dominovat, zejména na nezasvěcených patrech.
Mezcal je kouřový nebo ne, rozhodně je to získaná chuť, a díky které se sladké a neutrální chutě tequily ve srovnání zdají být zcela krotké. Pokud byste si chtěli před ponořením namočit prsty na nohou, doporučujeme požádat barmana, aby si připravil svůj nejlepší mezcal koktejl. Tato zkušenost může změnit váš život. Nebo možná ne. Jak jsme řekli: je to získaná chuť.
Osobně se toho nemůžeme nabažit. Je to skutečný alkoholik, který odmítá vyhovět vašim očekáváním nebo dokonce vašim preferencím. To znamená, že při každé objednávce nové odrůdy na vás čeká potenciální překvapení. Pokud patříte mezi alkoholické nadšence, kteří považují nepředvídatelnost za ctnost, přidejte se k nám a oslavte tento nekompromisní nesmysl.
Jak se vyrábí Mezcal?
Slovo „mezcal“ v překladu znamená „agáve vařené v troubě“ a to by vám mělo poskytnout dobrou představu o tom, jak se duch vyrábí. Rostliny agáve musí nejprve dosáhnout svého správného věku, poté jsou pokáceny a zbaveny srdcí, známé také jako piñas. Piny se očistí a poté uvaří v hliněných jámách, kde naberou kouřovou chuť. Dále jsou rozdrceny na kaši, smíchány s vodou, fermentovány a destilovány. Faktory jako oblast, typ rostliny agáve, metody stárnutí a techniky vaření ovlivní výsledný profil chuti.
Protože pěstování některých agávových rostlin může být náročné a zrání trvá desítky let, je většina mezcal operací ve výchozím nastavení malá. Dohlíží na tento proces Maestro Mezcalero, který bude často používat stejné metody jako jeho předkové. Skutečně se jedná o řemeslného ducha v téměř každém smyslu tohoto konceptu, což pomáhá vysvětlit, proč to často stojí víc než tequila. Nenechte se také odradit přítomností hlavních mezcal značek, jako je Del Maguey, protože téměř všichni pracují s různými malými palírnami po celém Mexiku.
Lví podíl na mezcalu se vyrábí v regionu Oaxaca. V těchto částech dokonce existuje populární přísloví: „Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también“. To znamená: „Za všechno špatné, mezcal a také za všechno dobré.“ Jinak je mezcal oficiálně destilován v následujících regionech: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan a Puebla. Aby se duch kvalifikoval jako mezcal, musí také splňovat předpisy Norma Oficial Mexicana (NOM).
Jaký je rozdíl mezi Tequila a Mezcal?
Mezcal nejen předchází datu tequily, ale celá tequila je ve skutečnosti formou mezcal (a ne naopak). Stejně jako mezcal je tequila vyrobena z rostliny agáve a dvakrát destilována. Oba likéry lze také nechat po destilaci různě dlouho stárnout, nebo vůbec nezestárnout. Bez ohledu na podobnosti, mezcal a tequila kráčejí svými vlastními oddělenými cestami, což je zřejmé, jakmile porovnáte chuť.
Výchozí bod sahá do 19. století, kdy se někteří důvtipní producenti mezcalu v oblasti Tequily rozhodli hromadně destilovat rostliny modré agáve. K tomu použili parní pece a válcovací stolice s měděnými destilačními zařízeními, což představovalo ostrý odklon od tradičních mezcal výrobních metod. Z toho se zrodila nová odrůda mezcal, která se stala známou jako tequila, ačkoli jako taková by byla oficiálně uznána až v roce 1974.
Popularita tequily byla dlouhou dobu na úkor mezcalu. To platilo nejen po celém světě, ale také v mnoha částech Mexika. Různé pohyby duchů řemesel však pomohly vytlačit mezcal zpět do hlavního proudu, nebo alespoň do jeho blízkosti.
I když i ty nejlepší mezcaly zůstávají svojí novinkou, duchovi se přesto dostává hromady pozitivní pozornosti. V některých případech to znamená mezcal margaritas v nabídce v nejžhavějších restauracích. V ostatních případech to znamená, že se kolem nejžhavějších měst vynoří plnohodnotné mezcaleritas (neboli mezcal bary). Poté, co strávil více než století v zapomnění, získává důmyslný duch konečně globální uznání, které si zaslouží.
10 nejlepších mezcalů
Vzhledem k tomu, že se skvělé mezcaly vyrábějí v tak omezených dávkách, je těžké sledovat, které z nich skutečně odpovídají humbuku. Proto vezměte následující seznam se zrnkem soli tequily (promiňte, musel jsem to udělat), protože určitě zanechá mezcal, který jste zkoušeli v nějakém uličním baru Oaxacan.
Také nejlepší mezcal margarity jsou vynikající, ale kdybyste je smíchali s limetkou a cukrem, plýtvali byste špičkovým mezcalem. Z tohoto důvodu jsme na seznam zařadili jeden skvělý mixovací mezcal. S těmito malými odhaleními z cesty je zde 10 nejlepších mezcalů.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Obrovská rostlina agroqueño agáve může zrát až 30 let a jeden doušek tohoto špičkového mezcalu vám řekne, že se vyplatilo počkat. Je vyroben ve velmi malých dávkách ze zřejmých důvodů a do každého nalévání zabalí příchutě cenové nabídky. Toto je snadno jeden z nejlepších mezcalů, které můžete vyzkoušet, za předpokladu, že jste ochotni získat toto privilegium. Připravte své chuťové pohárky na divokou jízdu.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Del Maguey více než kterákoli jiná značka mezcal proměnila dříve marginalizovaného ducha v celosvětový fenomén. Každé jedno prohlášení vesnice o etiketě vypráví příběh a Chichicapa není výjimkou. Ručně vyrobeno výhradně z agávového espadinu od Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquez a kombinuje řadu příchutí-včetně spáleného cukru, ananasu, pepře a kouřové slaniny-k dokonalosti. Pro nebojácného pijáka je tento nestárnoucí mezcal nádobou čistého objevu.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Zatímco jedeme vlakem Del Maguey, zastavme se u jedné z nejprémiovějších nabídek značky. Jako součást řady Vino De Mezcal se Del Maguey Arroqueño Mezcal vyrábí v omezeném množství, pěstuje se ze speciálních terroirů a ručně vybírá zakladatel značky Ron Cooper. V jeho bohatém a krémovém těle najdete závratnou řadu lahodných chutí. Pokud to najdete, zkuste to.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Ti, kteří si myslí, že nejlepší mezcaly jsou vrozené kouřové, budou příjemně překvapeni Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Vychutnává si komplexní minerální esenci, která na patře vyrovnává tóny soli, citrusů, cukru a koření. Jinými slovy, najdete téměř vše ale kouř z tohoto nádherně hladkého usrkávače, který je vyroben z agáve salmiana ze San Luis Potosí.
Ilegal Mezcal Reposado
Pokud hledáte nejlepší mezcals u Dana Murphyho, můžete si všimnout, že za méně než 100 dolarů lze najít jen velmi málo. Tak jdou náklady na dovoz tohoto již tak drahého ducha ze zámoří. V žádném případě nebudeme tvrdit, že Ilegal Mezcal Reposado je cenově dostupný za 99,95 $ za láhev, ale relativně řečeno, přináší spoustu peněz za své peníze a klesá jako sladký tekutý kouř. Pokud chcete ušetřit ještě více peněz, Ilegal Mezcal Joven není obdobný šmejd.
Siete Misterios Pechuga
Pechuga mezcals jsou jejich vlastní speciální plemeno, protože jsou obvykle vytvořeny na oslavu místní sklizně nebo náboženského svátku. Právě v této tradici se vyrábí Siete Misterios Pechuga. Poté, co je dvakrát destilován, je naplněn ovocem ze sklizně a poté destilován potřetí. Třetí destilace je tak jedinečná v tom, že krční prsa jsou zavěšena v krku destilace. Je proto tento mega vzácný mezcal tak složitý a obohacující? To je otázka, na kterou může odpovědět pouze Maestro Mezcalero.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago patří mezi nejlepší značky mezcal ve hře a Tobalá by mohla být mistrovským dílem značky. Je vyroben z mocné tobalá, slavně obtížné agávové rostliny, která se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách. Výsledný duch poskytuje skutečnou cestu pro smysly, srovnává různé vůně, textury a chutě. Žádné dva doušky nejsou úplně stejné.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Navzdory svému odvážnému nosu je Mezcal Marca Negra Dobadán v chuti měkký a sladký. Jak si v ústech víříte melasu, hnědý cukr, grapefruitovou kůru, bylinky a kouřový nádech, můžete si velmi dobře pamatovat, co to znamená žít. Právě o tom jsou nejlepší mezcals v tom, že každý doušek je dobrodružství.
Mezcal Alipus San Andres
Tento mladý mezcal, destilovaný ve vesnici Oaxacan San Andrés, přináší příjemné vlny hladkého kouře. Díky tomu je klasickým příkladem všeho, co jste od nejlepších mezcalů očekávali, a úžasným popíjením. Vydejte se těsně za kouřový povrch a objevíte tóny sladkého tabáku a dokonce i nějaké třešně. Pokud se chcete napít zásadního stylu, už nehledejte.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Je Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal nejlepší mezcal, který kdy ochutnáte? Pravděpodobně ne, ale bude to jedna z nejlepších mezcal margaritas. Pokud byste chtěli dát nový šmrnc světovému koktejlu, tady je jeden spolehlivý způsob, jak to udělat. Navíc tento mezcal stále dělá solidní popíjení, a proto jsme mu kdysi věnovali celou pomazánku.
Mohlo by se vám také líbit:
Průvodce po nejlepších australských palírnách
15 nejlepších značek irské whisky
15 nejlepších žitných whisky, které můžete přidat do skříňky s alkoholem
Obecné FAQ
Jaký je nejlepší mezcal?
Některé z nejlepších mezcalů jsou Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala a Ilegal Mezcal Reposado
Jaký je rozdíl mezi mezcal a tequila?
Tequila se vyrábí napařováním agáve v průmyslové peci před destilací v měděných hrncích, zatímco Mezcal se vaří v hliněných jámách lemovaných lávovými kameny a plní se dřevem a dřevěným uhlím a poté se destiluje v hliněných nádobách.
