Ve stejném smyslu, jako je skotská forma whisky, je koňak formou brandy. Technicky tedy neexistuje žádný rozdíl mezi brandy a koňakem, stejně jako je rozdíl mezi koňakem a jinými druhy pálenek (například Armagnac). Konkrétně veškerý koňak pochází z oblasti Cognac v jihozápadní Francii, která je domovem šesti odlišných terroirů a bílých hroznů v nich. Pokud si stále škrábeš hlavu a kladeš si otázky typu „co je to terroir“ nebo „co je to vůbec brandy?“ nebo „je koňak jako whisky?“, dovolte nám, abychom s naším průvodcem objasnili vše, co je brandy a koňak.
Bude se vám také líbit:
15 nejlepších žitných whisky, které můžete přidat do skříňky s alkoholem
Cognac Renault Avec udrží vaši kávu teplou
12 nejlepších australských bílých vín
Z čeho se vyrábí brandy a koňak?
Začněme ve velkém a postupujme dolů. V této souvislosti je brandy obecnou kategorií jakéhokoli destilovaného lihu vyrobeného z fermentované ovocné šťávy. Nejčastěji používaným ovocem jsou hrozny, ale můžete také najít jablečný brandy, hruškový brandy, třešňový brandy, ovocný brandy (který mísí různé druhy ovoce dohromady) a další variace. Brandy se vyrábí po celém světě, a proto není vázána na žádnou konkrétní oblast.
Koňakový likér je na druhé straně specifický druh brandy, který je vyráběn podle přísných předpisů. Pro začátek musí být vyroben z bílých hroznů z jednoho ze šesti různých terroirů v oblasti Cognac v jihozápadní Francii. Jen pro připomenutí: „terroir“ je fantastické slovo pro přírodní prostředí (včetně podnebí, půdy a topografie), ve kterém se víno vyrábí. Ano, to znamená, že koňakový likér je forma destilovaného vína. Destilační sezóna probíhá od 1. října do 31. března a veškerý koňak musí být dvakrát destilován v měděném hrnci.
Jak se vyrábí brandy a koňak?
Protože brandy je zastřešující kategorie, není vázána přísným výrobním procesem. To znamená, že všechny formy brandy začínají kvašením hroznové šťávy nebo jiných ovocných šťáv (tato šťáva je také známá jako „nutnost“), po níž následuje destilace.
Jemné brandy budou jako zdroj používat kvalitní vinné hrozny, budou vyráběny v malých dávkách, budou podrobeny dvojité destilaci v destilačních nádobách a před stáčením budou v dubových sudech dva roky a více. Většina lahví jemné brandy bude obsahovat směs různých ročníků.
Naproti tomu většina sériově vyráběných pálenek použije jako zdroj stolní hrozny nebo generické ovoce a podstoupí frakční destilaci v destilačních kolonách. Většina těchto brandy bude stárnuta v dubových sudech a míchána před lahvováním, ačkoli existují jasná a nestárnoucí prohlášení.
U koňaku je výrobní proces mnohem přísnější a konzistentnější, i když kvalita se stále může lišit. Nejprve přichází kvašení bílých hroznů z regionu Cognac. Hrozny Ugni Blanc (známější pod italským názvem Trebbiano) jsou nejvíce všudypřítomné, a proto se nejčastěji používají jako základní složka. Po kvašení se víno mezi 1. říjnem a 31. březnem dvakrát destiluje.
Dále mladý duch- také známý jako eau de vie- prochází jedinečným procesem stárnutí po dobu minimálně dvou let. Během tohoto procesu stárnutí začíná eau de vie v novém sudu z francouzského dubu, než se přerozdělí do starších sudů, aby se nevysávalo příliš mnoho dřeva. Potemnělý duch je pak typicky smíchán (nebo „ženatý“) s jinými ročníky mistrem mixéru nebo týmem mistrů mixérů. Manželský likér obvykle před stáčením prochází dalším zráním, zatímco věkové prohlášení na lahvi odráží nejmladší ročník ve směsi.
Druhy brandy
Předvídatelně existuje řada druhů brandy z celého světa, z nichž většina se rozprostírá v celém spektru ceny a kvality. Některé typy jsou však populárnější než jiné. Řada těchto typů se rozděluje podle jejich věku s označeními jako VS, VSOP a XO. Když se budeme zabývat druhy koňaku, ponoříme se hlouběji do těchto označení. Ponecháme -li koňak mimo rovnici, zde jsou některé široce známé typy brandy:
Armagnac - Stejně jako koňak je i Armagnac vyroben podle specifických norem a pojmenován pro oblast Francie, ve které se vyrábí. Ačkoli je tento duch podobný svému bratranci, který krade světlo reflektorů, prochází jiným destilačním procesem a ve výsledku má tendenci poskytovat robustnější příchutě.
Americká brandy - Pravděpodobně znáte jména jako E&J a Christian Brothers, které poskytují slušnou kvalitu za dostupnou cenu. Jsou tak dobří jako jejich francouzští kolegové? Obvykle ne, ale jsou levnější.
Calvados - Tato francouzská pálenka se vyrábí z jablek a zraje v dubových sudech minimálně dva roky. Očekávejte lahodné tóny karamelu a dubu.
Applejack - V Americe dominuje v aréně apple brandy Laird’s Applejack. Podpisový duch je vyroben podobným způsobem jako v Calvadosu, i když kolem okrajů bývá trochu drsnější.
Pisco - Tento velmi populární jihoamerický duch pochází z Chile nebo Peru, kde se nejčastěji vyrábí z různých hroznů. Peruánské pisco zraje ve specifických nádobách ze skla, nerezové oceli nebo jiného materiálu, který nemění chemické vlastnosti kapaliny. Je také stáčen do destilační síly, což vede k odvážnému alkoholu podobnému vodce s hroznovými podtóny. Chilské pisco mezitím zraje v dřevěných sudech a ředí se před plněním do lahví. Nabývá tak více barvy a charakteru, přičemž varianty s delším věkem se podobají prémiovým francouzským nebo americkým brandy.
Grappa - Tento vonný italský destilát je pálenka z pokrutin, což znamená, že při výrobě používá celé hrozny (stonek, slupku, semena atd.). Když má grappa nízkou kvalitu, získává přezdívku „ohnivá voda“. Ty lepší věci mezitím chutnají jako lehce sladší verze koňaku.
Druhy koňaku
Pokud chcete prozkoumat svět koňaku, můžete začít tím, že se podíváte na nejznámější značky: Hennessy, Courvoisier a Rémy Martin. Mezitím je veškerý koňak označen podle jeho věku. Jako takové existují tři obecná označení:
- VS (velmi speciální) - Mohlo by se tomu říkat „Velmi zvláštní“, ale pravdou je, že toto označení je nejběžnější, protože představuje koňak, který zrál minimálně dva roky.
- VSOP (Very Superior Old Pale) - Aby se nejmladší brandy ve směsi kvalifikovala pro toto označení, strávila v dubu nejméně čtyři roky.
- XO (Extra Old) - Toto označení znamená, že nejmladší brandy ve směsi strávilo uvnitř sudu minimálně šest let.
Bude se vám také líbit:
15 nejlepších žitných whisky, které můžete přidat do skříňky s alkoholem
Cognac Renault Avec udrží vaši kávu teplou
12 nejlepších australských bílých vín
Obecné FAQ
Jsou brandy a koňak totéž?
Cognac je druh brandy, který pochází z regionu Cognac v jihozápadní Francii.
Z čeho je koňak vyroben?
Cognac je specifický druh brandy z bílých hroznů z jednoho ze šesti různých terroirů v oblasti Cognac v jihozápadní Francii.
