Lihovar Tara se vyznačuje tím, že je prvním lihovarem v oblasti Shoalhaven v Novém Jižním Walesu. Lihovar byl založen v letech 2021-2022, ale palírna staví na historii destilace a 30. října vydala svůj první gin. Tento inaugurační gin, Tara Pot Still Gin, získal bronzovou medaili na 220 australských cenách ginu.
"Již v roce 1882 byly rozsahy Cambewarra, které přehlížely palírnu Tara, proslulé svými nedovolenými fotografiemi," vysvětluje Alarna Dohertyová, spoluzakladatelka a spoluvlastnice palírny Tara. "Nelegálně destilovaný destilát z oblasti Shoalhaven byl proslulý svou kvalitou v celé Austrálii." Dokonce i noviny uváděly, že nelegální zásilky pravidelně opouštěly Berry a Bomaderry. Když byli tito odpadlíci z palírny odvezeni na policejní soud v Nowře, byl údajně hodně smutný. “
Tara’s Distillery sleduje téměř stejný destilační proces, jen minus nezákonnost toho všeho. K destilaci svého ginu používá Tarin tým lihovarníků z Austrálie, Newfoundlandu, Kanady a Irska měděný kotlík, fermentory a mash tun ručně vyrobené v Griffith NSW Markem Burnsem, proslulým výrobcem statků. Na gin používá Tara’s Distillery klasické ginové botaniky, které pocházejí z místních zdrojů, včetně mořského salátu a listu horského pepře z Braidwoodu v Budawangských pohořích. Tara také pro tento proces sklízí vlastní dešťovou vodu a používá obilí pěstované výhradně v NSW.
"Strávili jsme rok přípravou různých receptů na gin, testováním různých rostlinných látek-můžete je cítit a ochutnat, ale jakmile je destilujete, mohou mít jinou chuť," říká Doherty. Uprostřed příchodu s tímto receptem vyvinula Tara’s také další lihoviny, včetně vodky, whisky a poitinu, ačkoli gin je jejich první oficiálně vypuštěný duch. A reakce na to spuštění byla docela působivá.
"Bylo to docela plné," říká Ben Stephenson, spoluzakladatel Tara Distillery. "Odezvala nás reakce." Neočekávali jsme, jaký druh poptávky po online prodeji uvidíme. Jen naše reakce byla úžasná-lidé dostávají to, o co se snažíme, což je snaha získat něco odvážného, ale velmi hladkého se spoustou složitosti. “ Tuto aspiraci můžete zažít na vlastní kůži, když se vydáte na webovou stránku palírny Tara a objednáte si láhev jejich ginu.
