Pokud budete sledovat historii tequily, určitě narazíte na Dona Julia Gonzaleze. Don Julio, který byl považován za otce prémiové tequily, předal své znalosti tequily svým potomkům. Jedním z těchto potomků byl Eduardo Gonazalez. Don Julio přezdíval Eduarda „Lalo“. Lalo spolu se svým přítelem Davidem začali v Guadalajaře vyrábět malé soukromé dávky tequily pro přátele a rodinu. Tyto soukromé šarže se od té doby změnily ve větší produkce jako poptávka po vysoce kvalitní tequile.
Lalo Blanco používá agáve z vysočiny Jalisco, které je ručně sbíráno a poté podrobeno tradičnímu procesu vaření-žádné sudy ani přísady. Každá láhev je 100 % čistá a agáve je destilována pouze dvakrát, aby byla zachována její celistvost. Lalo navíc ve směsi používá pouze agáve, kvasnice a vodu. Agáve se vaří v kamenných týmových pecích 20 až 32 hodin, než se nechá odpočívat až 18 hodin. Uvařená agáve se potom posílá válečkovým lisem, aby se extrahovaly šťávy, které budou nakonec fermentovány. K fermentaci šťávy, která trvá tři až čtyři dny, se používají vlastní kvasinky, které se ve skutečnosti používají k výrobě šampaňského.
Pomalá destilace se používá k zachycení vůně a chuti agáve, přičemž hlavy a ocasy jsou odděleny. Poté dojde k druhému destilátu, který zvýší hladinu alkoholu a odstraní poslední zbytky hlav a ocasů. Posledním krokem je zředění tequily na požadovanou ABV a poté ochlazení a filtrování, aby se odstranily všechny mastné nebo mastné látky. Tequila je také okysličena, než dosáhne konečné stabilizace. Lalo tequila má špičkové tóny vařené agáve, sladkých brambor, skořice a trochu dulce de leche. Chuťový profil kombinuje tyto tóny s citrusy a tropickým ovocem.
Lalo Tequila můžete zakoupit přímo v palírně na jejich webových stránkách. Cena každé láhve je 52,99 USD.
