Jak naostřit nůž jako profesionál - Webový deník Men Life

Důvěryhodný kuchyňský nůž je pro kuchaře to, co meč pro samuraje, oba muži si nechávají ostří v bodě. Abyste své kuchařské dovednosti posunuli na další úroveň, budete potřebovat vědět, jak naostřit nůž. Zpočátku to může znít jednoduše, ale i ti nejzkušenější ořezávače vám řeknou, že vždy je co zlepšovat. A přestože se elektrické ostří nebo ostření ocelových tyčí jeví jako snadná cesta, skuteční kuchaři dávají přednost dobrému staromódnímu brousku, který nabízí větší úhel a kontrolu. Naučit se brousit nůž na brousku vyžaduje trochu více praxe, ale když se tato dovednost prosadí, ukazuje, že jste skutečným mistrem kulinářství.

Způsoby ostření nože

Existuje několik různých způsobů, jak naostřit nůž, a pokud jste zoufalí, můžete použít i hrnek na kávu (více o tom později). Jako vždy je při broušení nožů bezpečnost na prvním místě, takže pokud máte prostředky, doporučujeme vám, abyste se obrátili na svého místního ořezávače nožů, aby práci zvládli za vás. Placení profesionála bude vždy první a nejlepší možností, ale pokud jste jako my, chcete se něco naučit, protože pán ví, že zapůsobit na vašeho partnera je vždy lepší než platit někdo.

Při ostření nože musíte vzít v úvahu, jak se při každé metodě cítíte dobře. Například ostření nože kamenem nebo honovací tyčí je mnohem nebezpečnější než elektrické ořezávátko. Nic však není tak uspokojivé jako ruční práce a brousek vám vždy poskytne nejostřejší hranu, proto si nejprve zjistěte úroveň své důvěry. Pokud se necítíte dobře, bude nejlepší a nejbezpečnější vzít nože k místnímu řezníkovi nebo ořezávači nožů. Mezitím vám vysvětlíme možnosti, které máte.

Jak naostřit nůž pomocí brousku

Brousky jsou kameny používané k ostření nožů. Přicházejí v řadě velikostí, tvarů, cen a materiálů. Protože některé nože potřebují více ostření než jiné, brousky se běžně dělí podle úrovní zrnitosti a hrubosti. Hrubé brousky mají menší drť a větší hrubost. Jako takové se nejlépe používají pro ostří, které jsou obzvláště matné nebo dokonce štípané. Střední broušené kameny jsou nejběžnějším typem a používají se během prvního kroku ostření nože (počet zrn od 800 do 2000). Dokončovací brousky mají nejvyšší zrnitost (3000 a více) a eliminují hrboly nebo hřebeny, které zůstávají po ostření.

Čím dražší bude brousek, tím bude kámen tvrdší (a déle vydrží). Podívejte se na cenovku 60 až 70 USD a jste na správné cestě. Existují také oboustranně ostřící brousky, které mají na jedné straně střední brousek a na druhé dokončovací kámen. Jsou skvělé pro začátečníky i pro domácí ostření. Opět platí, že příklad kvality obecně spadá do rozmezí 70 USD.

Nástroje

• Kvalitní kuchařský nůž
• Ostření brousku.
• Broušení kamenné základny pro montáž brousku
• Ostřicí fixátor kamene pro vyhlazení brousku
• Obvazový kámen (také známý jako a nagura) k vymazání pruhů z vašeho brousku nebo k vytvoření leštící kaše pro váš dokončovací kámen.

Poznámka: Dobrý, funkční brousek si zachovává rovný povrch. Přirozeně platí, že čím více brousek používáte, tím více je povrch kompromitován. Proto je důležité použít brusný kámen k opětovnému vybroušení nebo vybroušení brousku, aby byl hladký a rovnoměrný. Pak se můžeme zaseknout v ostření.

Instrukce

1. Namažte svůj brousek.
   Hrubé a střední brousky namočte před použitím na 20-30 minut do vody.
   Nenamáčejte dokončovací kámen. Místo toho opláchněte povrch jemně zrnitého kamene a otřete obvazový kámen po tomto povrchu, abyste vytvořili typ lešticího bahna nebo kejdy. Kaši použijte na dokončovací kámen.
2. Namontovat brousek.
   Položte ostřící základnu na rovný povrch a brousek na horní část základny.
   Hrubý kámen (s nízkou zrnitostí) potřebujete pouze tehdy, je-li čepel opravdu matná. Jinak postačí střední brousek.
3. Držte nůž hranou nahoru.
   Chcete -li nůž držet, položte palec na páteř a ukazováček na patu a hranu směrem nahoru.
   Čepel by měla být zarovnána s vaší paží.
4. Umístěte šikmo hranu proti brousku.
   Pro jakýkoli daný kotouč bude existovat období přizpůsobení, kde najdete optimální úhel (kolem 22 °).
5. Správně umístěte volnou ruku.
   Položte ukazováček a prostředníček volné ruky na špičku čepele (ne na).
6. Použijte tlak a přejeďte prstem.
   Přejeďte čepelí po brousku, jako byste čepel tahali směrem k sobě.
7. Uvolněte tlak a opakujte.
   Uvolněte tlak a posuňte čepel zpět do výchozího bodu.
   Poté zatlačte a přejeďte čepelí zpět k sobě.
8. Pokračujte v potahování.
   Pamatujte, že při přejetí dolů vyvíjejte pouze tlak, pohyb opakujte.
   Netahejte prstem nahoru, jinak kámen poškodíte.
   Udržujte konzistentní rychlost. S každým přejetím procházejte ukazováčkem a prostředníkem po ostří směrem k patě.
9. Spojte síly na pata.
   Když prostředník a ukazováček jedné ruky dosáhnou paty, měly by se setkat s druhým ukazováčkem.
10. Zastavte a ucítte opačný okraj nože.
    Prstem se dotkněte okraje ostří. Měli byste cítit menší hřeben.
11. Otočte nůž.
    Otočte nůž. Okraj nyní směřuje dolů.
12. Přemístěte prsty.
    Ruka, která drží nůž, by tentokrát měla mít ukazováček na páteři a palec v patě.
13. Při přejíždění přerozdělte tlak.
    Protože hrana nyní směřuje dolů, měli byste vyvíjet tlak, když přejedete směrem od sebe, nikoli směrem k sobě.
    Povolte stejné množství přejetí, jako jste udělali na první straně.
14. Cítit stranu čepele.
    Měli byste znovu cítit hrboly, alias otřepy.
15. Pomocí dokončovacího kamene odstraňte otřepy.
    Po odstranění otřepů z ostří čepele poznáte, že jste s leštěním skončili.
    Chcete -li to potvrdit, sevřete okraj čepele a odtáhněte, abyste ucítili nárazy.
16. Otestujte hranu tím, že něco nakrájíte.
    Pokud se čepel může proříznout rajčetem, aniž by zvlnila kůži, nebo listem běžného bílého papíru, aniž by se zasekl, pak byl správně nabroušen.
17. Vysušte kameny na vzduchu.
    Hrubé/střední brousky můžete buď nechat ve vodě pro pozdější použití, nebo je před odložením uschnout na vzduchu. Dokončovací kameny však musí být po použití vysušeny na vzduchu, jinak prasknou.

Jak naostřit nůž pomocí honovacího prutu

Je pravděpodobné, že jste buď viděli někoho, kdo používá honovací tyč k „ostření“ nože, nebo máte doma jednoho, který kreslí na nůž. Běžná mylná představa, honovací tyč ve skutečnosti neostří váš nůž, ale naopak narovná ostrou „ostří“ ostří čepele, aby umožnila přísnější, efektivnější a tím i bezpečnější řezy. V ideálním světě budete mít ořezávátko i honovací tyč.

Nástroje

• Kvalitní nože
• Honovací tyč

Instrukce

1. Uchopte honovací tyč do své nedominantní ruky a namiřte tyč směrem od těla v libovolném úhlu. Ujistěte se, že je hrot tyče umístěn nad držadlem tyče.
2. Držte nůž ve své dominantní ruce.
   Držte čtyři prsty na rukojeti nože a palec na hřbetu, mimo okraj ostří.
3. Umístěte nůž přibližně na aÚhel 20 ° na držení tyč.
   Měli byste se ujistit, že budete během celého procesu udržovat stejný přesný úhel.
4. Zasuňte nůž přes horní polovinu honovací tyče a pohybujte se od paty ke špičce.
   Nezapomeňte, že chcete po celou dobu udržovat stejný úhel.
   Začněte na patě čepele a přejeďte směrem k horní části čepele.
5. Udržujte stejný úhel a protáhněte nůž spodní polovinou honovací tyče.
   Udělejte stejný pohyb jako v horní polovině. Tím je jedna revoluce završena.
6. Proveďte 6–8 otáček na nůž.

Jak naostřit nůž pomocí hrnku na kávu

Rychlá a snadná (i když to odborníci pravděpodobně nedoporučují) je metoda ostření nože pomocí překvapivě robustní keramiky převráceného hrnku na kávu.

Nástroje

• Kvalitní nože
• Hrnek na kávu (keramický)

Instrukce

1. Otočte hrnek dnem vzhůru tak, aby dno směřovalo nahoru.
2. Udržujte úhel přibližně 22 ° a pohybujte se od paty ke špičce, přejeďte jednou stranou čepele po keramickém zrnku hrnku. Proveďte tento pohyb několikrát.
3. Otočte nůž a proveďte stejný postup na druhé straně. Nezapomeňte dodržovat úhel 20 °.
4. Přepněte strany čepele na jedno přejetí pouze u posledních dvou až tří tahů.
5. Pomocí honovací tyče vyhlaďte zbývající zalomení, otřepy nebo odřeniny.

Obecné FAQ

Jak často byste měli brousit nůž?

Nůž byste měli brousit každých několik měsíců nebo minimálně jednou za rok. Jako vždy to závisí na tom, jak moc ji používáte a jak rychle si všimnete, že je matná (honování se ve skutečnosti nezlepšuje).

Jak často byste měli svůj nůž pilovat?

Pilovejte svůj nůž každý týden. Můžete si dokonce vybrousit nůž pokaždé, když ho použijete, pokud chcete, aby váš nůž zůstal co nejostřejší!

Brousí to honovací nůž?

Ne, honování nože na jeho ostření je běžná mylná představa. Honování pouze narovná okraj řezného kotouče pro bezpečnější řez.

Bude se vám také líbit:
Jak vyrobit šlehanou kávu: Virový recept TikTok
20 nejlepších snídaní s vysokým obsahem bílkovin pro růst svalů
14 Nejlepší Mexická Restaurace v Sydney