Vzhledem k tomu, že na mistrovství světa v pizzerii v Itálii soutěží více než 750 pizzaiolos z celého světa, je návrat domů s titulem docela působivý úspěch. Michele Circhirillo, šéfkuchař z melbournského 48h Pizza e Gnocchi Bar v South Yarra a Elsternwick (cue the queues), si s pizzou Di Parma odnesl cenu za nejlepší pizzu v Austrálii.
Dalo by se říci, že Circhirillo má v žilách pizzu. Circhirillo se narodil v severoitalské oblasti Piemonte a vrátil se do Itálie, aby se zúčastnil mistrovství světa v pizzerii „Campionato Mondiale Della Pizza“-mistrovství světa v pizzerii. Circhirillo tam prošel vyčerpávajícím procesem tvorby svého oceněného koláče. Jako každé mistrovské dílo začala pizza dobrým základem: těsto.
S rozdíly v teplotě a vlhkosti mezi Austrálií a Itálií trval proces tvorby těsta tři dny. "Neměli jsme lednice," poznamenává Circhirillo, "takže jsme se každé dvě hodiny v noci probudili, abychom zkontrolovali těsto." Byla to práce na plný úvazek. “ V závislosti na tom, jak těsto reagovalo, Circhirillo zapnul teplo, aby vykynulo, nebo jej umístil na balkon, aby zpomalil vzestup.
Po třech dnech měl Circhirillo osm šarží těsta, které si mohl vzít s sebou do soutěže.
Když bylo těsto hotové, Circhirillo přidal rajčatovou omáčku, fior di latte (styl mozzarelly), prosciutto di Parma, další mozzarellu, rukolu a Grana Padano. Circhirillo se pro soutěž rozhodl použít pec na dřevo. Přihlášky se hodnotily nejen podle chuti, ale také podle prezentace, čistoty a techniky. S tolika účastníky byla konkurence tvrdá a vyžadovala, aby byl čas každého z nich zkrácen z 20 minut na pouhých 12. Navzdory výzvám a kvůli vynaložené tvrdé práci vyšel Circhirillo na vrchol a získal nejvyšší australská ocenění.
Součástí soutěže byl také další australský kuchař Johnny Di Francesco ze 400 Gradi na melbournském předměstí Brunswick, který přišel domů s titulem nejlepší pizzy z margherity na světě. Italský šéfkuchař Julius Scialpi prohlásil titul nejlepší „klasické pizzy“.
