Restauratér, obchodník a šéfkuchař celebrit Luke Mangan provozuje 19 restaurací se 700 zaměstnanci a může se pochlubit kulinářským impériem, které se rozprostírá po zemi, po moři, ve vzduchu i po železnici.
V epizodě č. 2 rozhovorové show Pivo s podnikatelem se Daniel Kjellsson setká s Lukem, aby si promluvili o jídle, financích a o tom, co se my ostatní můžeme naučit z jeho jednání s vrtkavou povahou restauračního podnikání.
Manganova snaha diverzifikovat a nespoléhat se finančně na jednu restauraci ho viděla rozšířit své podnikání na oblohu, moře, pevninu a železnici se svým jídlem v leteckých společnostech Virgin Airlines, P&O cruises a Eastern a Oriental Express. V minulém finančním roce společnost Luke Mangan & Company vydělala zhruba 80 milionů dolarů.
Vzduch byl jeho první výzvou mimo tradiční kuchyni. Zakladatel Virgin Richard Branson navštívil v roce 2003 Manganovu restauraci Salt a poté požádal šéfkuchaře, aby připravil jídlo na Virgin Atlantic pro cestující v přední části letadla - partnerství, které se později rozšířilo do Virgin Australia. Mangan má dnes ve zkušební kuchyni na své základně Waterloo v Sydney dvě letecké pece, kde se podepisuje na jídlo Virgin, které bude ve vzduchu nasypáno pro cestující.
Daniel Kjellsson: Dnešní Luke Mangan & Co s 19 restauracemi, téměř 700 zaměstnanci, licenčními produkty a partnerstvími - vypadá jako velmi efektivní skupina podniků. Nebylo tomu tak vždy, že?
Luke Mangan: No, to rozhodně nebylo nikdy plánováno, ne. Věci se prostě dějí, že? Ze školy mě vyhodili mladí a tak nějak jsem do toho spadl.
Omylem jste spadli do vlastnictví 19 restaurací?
Haha, ne. Ale víte, pravděpodobně před deseti, jedenácti lety jsem byl téměř na mizině. Jak jsi řekl; při pohledu zvenčí to vypadá skvěle. Ale množství zaměstnanců, které potřebujete za skupinou restaurací, nájmů, silné konkurence a podobných věcí - je to velký a riskantní byznys.
V té době, kdy jste se téměř chystal na mizinu - jaké byly vaše chyby?
Měl jsem tehdy tři restaurace a myslím, že jsem se pokusil růst příliš rychle. Také jsem měl všechny tři restaurace v jednom městě, což není ideální. Víte, první podnikání jsme zahájili v roce 2000, restauraci Salt v Sydney. Udělali jsme obrat 5 milionů dolarů - předpovídal jsem asi 2,5 milionu dolarů. Takže to byla dobrá věc. Ale víte, byl jsem kuchař a myslel jsem jen na jídlo. Ale je třeba vzít v úvahu i všechny ostatní náklady. Najednou musíte zaplatit 5 000 $ měsíčně za prádlo, penzijní připojištění a tak dále - věci, o kterých jste nutně na začátku neuvažovali. Jediné, na co jsem dřív myslel, bylo vaření a jídlo a restaurace je o celém balíčku. Ale když to řekneme, máme teď také 19 restaurací a já mám kvůli té negativní zkušenosti, kterou jsem měl, trochu jinou hlavu na ramenou. Tak se to skoro zlomilo. Nejlepší věc, která se kdy stala.
Co pro vás peníze znamenají?
Peníze znamenají růst. Na začátku jsem poznal, že jediný způsob, jak se vyhnout tomu, abych byl „připoután ke kamnům“, bylo dostat se tam a získat více toků příjmů. Vyrovnávání cashflow. Když máte více příjmových toků, můžete dělat více věcí. Když jsem poprvé založil Salt, udělal jsem kuchařku - další proud příjmů. Z kuchařky přišla příležitost vyrobit si vlastní olivový olej. Další proud příjmů. A prostě se stavělo a stavělo a stavělo. Jedna restaurace tedy před lety málem celou věc srazila. Ale dnes? Ne všichni půjdou dolů.
Pivo s podnikatelem Hahn SuperDry hrdě podporuje. Lukův úspěch ukazuje, že můžete dosáhnout čehokoli, pokud si to rozmyslíte a vyjdete ze své komfortní zóny. Klikněte zde, pokud chcete také Nikdy se neuspokojit!
Ukázat ukotvení Daniel Kjellsson má brýle Oscar Wylee, tričko od Citizen Wolf a Halda Race Pilot. Pivo s podnikatelem se natáčí ve WeWork Pyrmont, Sydney, Austrálie.
