"Co jsou to zase lanýže?" zeptejte se svého číšníka, který vám právě řekl, že vaše jídlo z těstovin je bude obsahovat. Pokračuje vysvětlením, že lanýže jsou vzácnou a lahodnou formou hub, než se vydají ke svým dalším stolům. Když vaše těstovinová mísa konečně dorazí, už se na ní nespletete s oholenými lanýži, které dodávají štiplavou vůni a výrazně zemitou chuť. Pokud máte dobře vyvinuté patro, rychle si zamilujete každou vynikající příchuť, která se vám rozplývá v ústech.
Brzy poté hledáte lanýže všude, kam jdete, což znamená restaurace i blízké lesy. Připravte se na to, že budete zklamaní, protože najít lanýže v Austrálii a téměř kdekoli jinde může být docela skličující, pokud nejste ochotni si za výsadu připlatit. I když je to technicky houba, je mnohem obtížnější sehnat tuto nepolapitelnou houbu než vaše standardní portobello nebo shiitake.
Mezitím máte stále otázky. Co je černý lanýž? Co je bílý lanýž? Jsou lanýže totéž jako houby, nebo nejsou? Je pravda, že lanýže vypadají jako hovínka? Jsou v bezpečí? Jsou před námi ukryty, aby udržely vysoké ceny? Proč chutnají tak šíleně dobře? !!!
Za prvé: zhluboka se nadechněte, protože se na nás zblázníte. Dobře, teď, když ses trochu uklidnil, tady je vše, co potřebuješ vědět o mocném lanýži.
Co jsou to lanýže?
Nesmí být zaměňována s ozdobnými čokoládami stejného jména, jsou slané lanýže podzemní houby pěstované ve vápenatých půdách poblíž kořenů listnatých stromů, jako je dub nebo lískový ořech. Většinou se vyrábějí v koncentrovaných oblastech po celém světě, včetně Francie, Itálie, Nového Zélandu, Číny, severní Afriky, Blízkého východu a severozápadního Pacifiku.
Jsou lanýže houby?
Vzhledem ke svému tělu nesoucímu výtrusy je lanýž v podstatě považován za formu houby. Mezi těmito dvěma příslušnými skupinami však existují některé důležité rozdíly. Lanýže rostou pod zemí, zatímco houby obvykle rostou nad zemí. Jedlé lanýže navíc nechutnou jako tradiční houby, i když oba sdílejí určitou vrstvu zemité chuti.
Kvůli jednoduchosti většina lidí považuje lanýže za formu hub, protože lanýže i houby jsou houby s plodnicemi. Plodem, mimochodem, je část houby, která reprodukuje spory. Na typických houbách je například část, která roste, skutečná houba (tj. Plodnice), zatímco stonek, který existuje pod zemí, je houba.
Jak se pěstují lanýže?
Pokud jste si mysleli, že pěstování něčeho jako vinice je bolest hlavy, pravděpodobně byste nevydělali velmi dobrého farmáře z lanýžů. Je to proto, že tento proces může trvat v průměru tři až čtyři roky a přináší časté zklamání. Prvním krokem je injekce speciálních spór hub do dubů nebo lískových oříšků, když jsou stromy jen sazenice, přičemž každý strom je v dostatečné vzdálenosti od dalšího.
Jak stromy rostou, lanýže také rostou pod zemí tím, že se přichytí ke kořenům stromů. Po celou dobu zažívají lanýže a hostitelské stromy symbiotický vztah, během kterého lanýže pomáhají stromu získat výživný fosfor z půdy, zatímco kořeny stromů dodávají rostoucím lanýžům glukózu.
Když přijde čas sklizně, farmáři používají speciálně vycvičené psy nebo prasata, aby očichali výrazné vůně lanýžů. Tomu se říká lov lanýžů a podle těch, kteří to udělali, je to údajně docela zábava. Na druhou stranu někteří zemědělci přicházejí prakticky s prázdnou kvůli faktorům, jako je podnebí, půda a štěstí, a to pravděpodobně není vůbec zábavné.
Za zmínku také stojí, že lanýže mohou přirozeně růst ve volné přírodě. K tomu dochází, když zvířata vykopávají lanýže a pak vyklouznou spory a rozšíří je do jiných oblastí. V dnešní době však člověk obvykle vykope lanýž, než si na něm zvíře může pochutnat. Koneckonců, peníze se dají vydělat. Je to kvůli ziskovému potenciálu, že se po celém světě stále objevuje více lanýžových farem, a to navzdory prodlouženým čekacím dobám a vestavěným úrovním nejistoty.
Jak velký je průmysl lanýžů v Austrálii?
Pokud přemýšlíte, kde v Austrálii najít lanýže, máte určitě štěstí, protože náš národ se nachází uprostřed bona fide lanýžového boomu. Zatímco v roce 1997 Austrálie sklízela asi jeden kilogram lanýžů, nyní se toto číslo pohybuje kolem 20 000 kilogramů. Nový Zéland také zažívá prudký nárůst chovu lanýžů, aby se ukázal asi 30 lanýžů (alias lanýžových farem). Austrálie má kolem 160 lanýžů.
Protože lanýže obvykle rostou nejlépe, když dochází k teplotním výkyvům, najdete většinu z nich na místech, jako je Victoria a Tasmánie (kde panuje teplé léto a studené zimy). Město Manjimup, které se nachází na jižním konci západní Austrálie, je také ohniskem produkce lanýžů. Na Novém Zélandu je většina farem v regionu North Canterbury.
Většina produkce australských lanýžů se vyváží, zatímco asi 25% zůstává přímo doma. Proto je nyní hledání lanýžů v Austrálii snazší než kdykoli předtím, ale neberte to tak, že by tato pochoutka neměla cenu. Pokud se snažíte ušetřit pár peněz, vždy existuje lanýžový olej.
Jak vypadají lanýže?
Přestože existuje řada druhů lanýžů, většina lidí zná obecné kategorie černých lanýžů a bílých lanýžů. Černé lanýže mívají drsný a poněkud zrnitý exteriér, připomínající pevné shluky špíny nebo dokonce hrudkovité hovínka (podle toho, koho se ptáte). Jejich vnitřnosti jsou ve srovnání mnohem přitažlivější a vypadají téměř jako hovězí maso wagyu.
Bílé lanýže mezitím spíše připomínají zvenčí bramboru s hrubou slupkou. Uvnitř vykazují kvalitu mramorovaných hub, kterou najdete v černých lanýži, i když v trochu jiné podobě.
Jak chutnají lanýže?
Černé lanýže vydávají štiplavou vůni a po uvaření obvykle chutnají lépe. Chuť je často popisována jako ořechová, zemitá, dřevitá, houbová a dokonce i trochu čokoládová.
Bílé lanýže jsou ve srovnání o něco jemnější, i když po přidání do jakéhokoli pokrmu jsou stále zcela rozpoznatelné. Vydávají pižmové aroma a dodávají chuť, která je obvykle popisována jako lehce česneková.
17 restaurací k vyzkoušení lanýžů
Nyní, když víte, co jsou to lanýže, byste je chtěli zažít na vlastní kůži. Věřte nám, když říkáme, že vám to nemůžeme mít za zlé. Naštěstí nalezení lanýžů v Austrálii není tak obtížné, jak bývalo. Zde je několik restaurací (a festivalů) na Novém Zélandu a v Austrálii, kde můžete v nabídce často najít lanýže:
1. Otto Ristorante (Sydney a Brisbane)
Místa v Sydney a Brisbane
2. Devon Café (Sydney a Brisbane)
Více míst v Sydney a Brisbane
3. Mr. Wong (Sydney)
Adresa: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Kavárna Three Williams (Sydney)
Adresa: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Adresa: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Adresa: Obchod 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Adresa: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresa: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Více míst v Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Adresa: 199 George Street přízemí, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresa: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adresa: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresa: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Adresa: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)
Adresa: Trh královny Viktorie
16. Truffle Kerfuffle (Perth)
17. Gril (Auckland)
Adresa: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Obecné FAQ
Jak chutnají lanýže?
Černé lanýže bývají zemité, oříškové, trochu sladké a poněkud houbové. Bílé lanýže bývají trochu jemnější a vykazují česnekovou příchuť.
Proč jsou lanýže tak drahé?
Pěstování lanýžů může trvat až čtyři roky a ne všechny sklizně přinesou úspěch. Spojte to s tradičními principy nabídky a poptávky a snadno pochopíte, proč jsou lanýže tak drahé.
K čemu slouží lanýže?
Lanýže se nejčastěji oholí a poté se používají jako ozdoba čehokoli, od vaječných pokrmů přes těstoviny až po cheeseburgery.
Jaká skupina potravin jsou lanýže?
Jedlé lanýže jsou houby s plodnicemi. Kvůli pohodlí je většina lidí považuje za formu houby.
Jsou lanýže hovínko?
Lanýže nejsou hovínka, i když černé lanýže se podobají. Kromě toho se lanýže nepěstují na hovínkách. To znamená, že lanýže se mohou množit, když je zvířata jedí a pak vykopávají reprodukční spory.
Jsou lanýže zdravé?
Lanýže lze považovat za relativně zdravé, protože mají vysoký obsah vitamínů, minerálů, sacharidů, bílkovin a vlákniny. Kromě toho, že lanýže obsahují nasycené i nenasycené mastné kyseliny, zahrnují vitamín C, fosfor, sodík, vápník, hořčík, mangan a železo.
Mohlo by se vám také líbit:
Top 40 australských lízátek, cukrovinek a sladkostí
Arnottovy čokoládové bloky přicházejí
Čokoláda Peak Focus vám pomůže přežít každodenní mletí
