V srdci Potts Point leží francouzská restaurace Métisse. Založil je v letech 2021–2022 šéfkuchař Opel Khan a jeho manželka Julie a podařilo se jim dosáhnout cíle nabídnout prvotřídní, ale přístupný zážitek z degustace, který bude soupeřit se všemi v Sydney. S nabídkou složenou ze současné francouzské kuchyně ovlivněné australskou kuchyní je u každého jídla v nabídce velmi příjemný, ale povznesený pocit.
Metisse „The Journey“ Degustation
Kurzy: Sedm
Degustace: 145
Párování vína: 95
Prémiové párování vína: 195
Nealkoholické párování: 50
Přednosti: Duck à l’Orange, Mosaïque (tuňák žlutoploutvý), Fruits du Monde
Jeden krok do krásné budovy Art Deco v Barceloně a vítají vás vysoké stropy restaurace, moderní výzdoba, nádherné dřevěné podlahy (praktická práce Opel) a ohromující lustr Muriel z ručně foukaného skla jako středobod pokoj, místnost. Jedná se o luxusní restauraci, ale je to kurátorské kulinářské dobrodružství, do kterého se hrnou milovníci dobrého jídla.
Cesta začíná od chvíle, kdy se usadíte do stánků s máslovou kůží. Vítá vás rozsáhlý seznam koktejlů, kde každá možnost představuje odborně vytvořené, chutné a hodné stvoření. Rozhodli jsme se pro uzený staromódní, který přichází ve skleněné cloně, působící jako katalyzátor velkolepé kouřové show, když zvednete víko. Poté, co si pořídíte pár panáků pro své přátele, jste připraveni zahájit degustaci o sedmi chodech, počínaje výběrem šéfkuchaře Amuse-Bouche a první z mnoha vynikajících vín.
Naše cesta začala rajčatovým consommé, vyčištěným na čerstvý sorbet v souladu se sladkou chutí. To bylo doprovázeno bílým rajčatovým marshmallow a texturním drobením a čipem. Mísa prosazuje filozofii Matisse s nulovým odpadem, kde se využívá každý aspekt rajčat, od dužiny po slupku. Přešli jsme do druhé poloviny zábavního bouche a odebrali jsme vzorky Afrodiziakální, vynikající porce čerstvých ústřic jemně umístěných v keramických „skořápkách“ od místního umělce ze Sydney.
Přecházíme na další část Cesty a začínáme hlavní kurzy. Počínaje Asperge Blanche s bílým chřestem a avokádovou brioškou pokrm nadále připravoval cestu pro své technické vrstvy a textury. Ale bylo to další jídlo, označované jako „Mosaique“, které skutečně vzalo cestu do jiné dimenze. Představujeme tuňáka žlutoploutvého, ledňáčka a pstruha s beurre noisette, což je pokrm, který mluví sám za sebe, s estetikou, která kopíruje odrazy mozaikových dlaždic nacházejících se ve španělských kostelech a katedrálách.
Chvíli jsme zůstali u ryby a přivítali Sumona Rossiniho. Lososová mísa se šťovíkem a foie gras z mořského ježka. Vynikající jídlo, které slouží jako připomínka pozornosti restaurace na používání pouze těch nejlepších čerstvých mořských plodů. Poté následovala první ze dvou přepracovaných francouzských klasiků, Coq au vin, což je tradičně pokrm z dušeného kuřete, vína a zeleniny. V tomto případě však šéfkuchař Opel Khan dekonstruoval tradiční, s pomalu vařeným karamelizovaným kuřecím masem a šafránovou emulzí, která doslova taje v ústech.
Druhá klasická francouzská sponka, Duck à l’Orange, následovala. Toto jídlo uzené přímo u stolu vezme kachní prsa a rozloží ho, takže maso je růžové, ale kůže křupavá. Stále se nemůžeme rozhodnout, zda dáme přednost kachním prsům nebo jejich partnerovi v zločinu, konfitované noze millefeuille, soudce budete muset vy!
Konečně nabídka dezertů formou Fruits du Monde. Zvýrazněno dědičným ovocem a jahodovým konsomem se sladkostí, která vedle sebe postavila hořkost kachny a přinesla kruh „The Journey“ zpět na začátek s rajčatovým sorbetem.
To lze popsat pouze jako dokonalé zakončení lahodného zážitku v jedné z nejlepších francouzských vynikajících restaurací v Sydney. Métisse určitě zanechá fanoušky francouzské kuchyně v úžasu nad dekonstrukcí tradic, které by byly přijatelné pouze u pokrmů této velikosti. Chutě, textury a chuť starých oblíbených s novým odstřeďováním.
Možnosti služby: Večeře · Žádné jídlo s sebou · Žádné doručení
Adresa: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Hodiny: Út-So 5:30-12:00, Ne 17:00-12:00
Telefon: (02) 8590 7698
Bude se vám také líbit:
Neslavný Mob Boss John Gotti’s Wine Collection je na prodej
Těchto 20 $ Shiraz bylo právě jmenováno nejlepším červeným vínem Barossy
První víno na světě „ve stáří vesmíru“ se vrátilo z oběžné dráhy, ale je to vůbec dobré?
