Pokud jste si mysleli, že vybrat správný kus hovězího masa bylo dost těžké, představte si, že budete muset vybírat mezi přírodními steaky a steaky pěstovanými v laboratoři. Nyní by se to mohlo stát realitou, když izraelský start-up Aleph Farms vyrobil první 3D bio-tištěný steak z rib rib-eye. Středně vzácné, prosím.
Izraelský start-up Aleph Farms, který dorazil dva roky po svém prvním pokusu, odhalil mnohem složitější kus masa. Pěstované pomocí nové technologie 3D biotisku, o které se Aleph domnívá, že je připravena vyrábět laboratorní iterace jakéhokoli steaku, by nabídka ve vaší místní grilovací restauraci mohla být mnohem komplikovanější.
Zahájení věcí šťavnatým tlustým kusem steaku z rib rib-eye, Aleph Farms dokazuje, že k výrobě velkého kusu masa nepotřebujete ani farmu. Aleph Farms, vyřezávající skotského prostředníka nebo v tomto případě krávu, napodobuje buněčné struktury hovězího masa pomocí technologie 3D biotisku.
"Na rozdíl od technologie 3D tisku je naše technologie 3D biotisku tiskem skutečných živých buněk, které jsou následně inkubovány, aby rostly, rozlišovaly a interagovaly, aby získaly strukturu a vlastnosti skutečného steaku," uvádí Aleph Farms v prohlášení. Pomocí patentovaného systému, který napodobuje „vaskularizaci, která se přirozeně vyskytuje v tkáních“, mohou Aleph Farms tisknout steaky, které sdílejí „podobný tvar a strukturu své nativní formy“. Stejně jako hospodářská zvířata v přírodě je to v podstatě totéž „před vařením a během vaření“.
To, co dělá tuto technologii skutečně pozoruhodnou, je možnost vyrábět kultivované maso přizpůsobené jakýmkoli konkrétním preferencím. Spoluzakladatel a generální ředitel Didier Toubia věří, že jde o návrh pěstování konkrétních plemen krav od úpravy obsahu tuku až po kontrolu struktury jeho pojivových tkání, což je důkaz, že tento koncept je „velkým skokem v naplňování naší vize vedení přechod globálního potravinového systému směrem k udržitelnějšímu, spravedlivějšímu a bezpečnějšímu světu. “
Když vezmeme v úvahu, jak drahé mohou být konkrétní kusy hovězího masa, technologie 3D biotisku by mohla mít stejný dopad jako diamanty pěstované v laboratoři na klenotnický průmysl.
