Piva jsou chlazená, škádlení je průměrné a do 7:00 je to asi 40 stupňů; Štědrý den je za námi. Tady v Austrálii máme své tradice a jen málokdy se spojí s našimi severními přáteli. Jistě, vaječný nůž u krbu zní lákavě, ale není nic lepšího než vánoční australská pomazánka, a to znamená kvalitní mořské plody.
Australský restauratér a uznávaný kuchař za svatým Petrem a rybářským řeznictvím Josh Niland je někdo, kdo ví všechno o směšných dobrotách, které můžete získat z místních moří.
"Austrálie má pravděpodobně nejlepší mořské plody na světě a v tuto roční dobu si naše oceány a venku opravdu užíváme," říká Muž z mnoha. "Dobré rybí hody jsou součástí Vánoc a léto je fantastické období pro australské plody moře." Greenback Flounders a Rock Flathead jsou skvělé, stejně jako King George Whiting, skutečný letní favorit. Je to také skvělý čas na zábavu s mušlemi a ústřicemi a bez krevet by nebyly Vánoce. “
Neočekávané doplňky na vánoční oběd
Pro nás hrdiny na dvorku to není nic nového. Krevety o Vánocích jsou prakticky nutností, ale Niland prozrazuje, že k dokonalému prosincovému pomazánku, které jen štěká a chytá, je toho víc. "Rád přidám do ústřic kaviár (údolí Yarra je vynikající), mořského ježka nebo prstovou limetku, abych si mohl pohrát s různou rovnováhou chutí," říká.
"V závislosti na vaší ústřici je můžete učinit buď více oceánskými, vyrovnat se s ježkem nebo přinést více kyselosti pomocí nehtového vápna." Je to také zábavný způsob, jak pobavit hosty různými doplňky. “
Kaviár na Vánoce? Zní to hraničně svatokrádežně, ale jako muže za The Fish Butchery je těžké Nilanda zpochybnit. Pokud jde o konvenčnější přístupy, klíčem k dobrému letnímu hodování mořských plodů je výběr bílkovin.
"Perfektní ryby pro grilování jsou ryby, které mají spoustu přírodních tuků a nejsou příliš husté," říká. "Ryby, jako jsou sledi, parmici, platýzi, makrely a sardinky, jsou na místě, stejně jako pstruzi koráloví nebo treska modřejší." Nejlepší část práce s australskými mořskými plody je kvalita a rozmanitost. Je nám ctí přijímat takové úžasné ryby a je to náš respekt k této neuvěřitelné produkci, která vedla k přístupu celé naší ryby k vaření, bylo by ostudné cokoli z toho promrhat. “
Jak uvařit dokonalý letní oběd z mořských plodů
Jak by většina Australanů věděla, vánoční oběd je úkol, kterého se maminka jen zřídka vzdává, ale pokud byly otěže předány, chcete se ujistit, že to nenatočíte.
"Vždy grilujte kůží dolů, nikdy rybu nepřevracejte, je to stejné jako při smažení na pánvi, chcete dosáhnout rovnoměrného rozložení tepla na rybách, takže vždy používám váhu," říká Niland. "Když kůže přijde do styku s intenzivním teplem grilu, okamžitě začne bublat a karamelizovat, což je vynikající." Vaření kousku ryby v másle bych vždy sundal z grilu, když je hotovo asi na 75%, když zbývá jen trochu vaření. Umístěte ho na teplý talíř, pokapejte olivovým olejem a solí a při podávání ho v rybě zahřeje a talíř bude ideální k jídlu. “
BBQ se šelmou
Promluvme si o omáčkách. I když jste možná uvízli ve stejné koktejlové omáčce, nesnázích s citronem z minulého roku, možnosti se otevírají. V poslední době se šéfkuchař svatého Petra spojil s novým oblíbeným párty drinkem, The Kraken Black Spiced Rum, pro nový podnik. Výstižně pojmenovaný „BBQ With the Beast“ je výsledkem a je to neočekávaná směsice chutí.
"Bylo opravdu zábavné hrát si s příchutěmi The Kraken Black Spiced Rum a vytvořit jídlo, které si lidé mohou snadno vychutnat, protože vím, že mnozí se na grilu trochu bojí ryb, ale je to opravdu skvělé pro letní zábavu," říká Niland. říká. "Vytvořili jsme limitovanou edici soupravy na jídlo, která obsahovala horký kouř, glazované Kraken, tacos Murray Cod (které se vyprodalo během jednoho víkendu), abyste si je mohli vychutnat s osvěžujícím Kraken & Dry."
Skutečné tajemství dokonalého vánočního oběda
Rychlá rekapitulace - z ryb, nápojů a omáčky jsme udělali umění, ale to samo o sobě není dokonalý vánoční oběd. Existuje jeden prvek, který převyšuje všechny ostatní, skutečný test grilovacího muže, který bude navždy posuzován jeho kolegy z grilu; "Jaké je optimální množství klikání kleští, které musíte udělat, než něco otočíte na grilu?"
"Oh, myslím, že dobrých 5 až 10, takže si získáš pozornost všech a mohou tě vidět v akci."
Žádné argumenty.
Pokud chcete letos rozšířit své letní mořské plody, pusťte se do láhve rumu The Kraken Black Spiced a proč neotravovat The Fish Butchery, když už jste u toho?
