Bez ohledu na to, které ze tří míst Rockpool Bar & Grill jste si vybrali pro stolování, ze Sydney, Melbourne nebo Perthu, je to zaručeně fantastický zážitek.
Spojili jsme se s oceněným zařízením v Sydney, abychom se dozvěděli, jak se připravují mořské plody, a prozkoumali vína, která se hodí k prémiovému večernímu menu. Také jsme si povídali s šéfkuchařem Corey Costelloe a Sommelier Yuki Hirose, abychom zjistili, čím se Rockpool odlišuje od konkurence. Chcete -li zjistit, jak Rockpool zpracovává svůj steak, podívejte se do našeho průvodce s názvem Co je ve skříňce na suché stárnutí společnosti Rockpool Bar & Grill za 120 000 $?
Získávání mořských plodů
Pokud jde o čerstvé mořské plody, Rockpool Bar & Grill jde přímo ke zdroji a překvapivě jsou to tito rybáři, kteří diktují, co je k dispozici v nabídce, sezónu od sezóny.
"Mluvíme s rybáři několikrát týdně a oni nám dali vědět, co dělá měsíc a příliv a odliv," řekl Corey. "Spolu se směrem větru a celkovým stavem počasí všechny tyto věci ovlivňují úlovek."
Rockpool úzce spolupracuje s několika rybáři z celé Austrálie. Mečouni a tuňáci pocházejí z Mooloolaby na Slunečním pobřeží. Krevety pocházejí ze Spencerského zálivu v Jižní Austrálii, zatímco Rock Flathead, Southern Calamari a King George Whiting pocházejí z jižního pobřeží.
"Existuje jen několik dalších restaurací, které získávají ty nejlepší mořské plody přímo od rybářů, a díky tomu je naše menu a co děláme tak výjimečné."
Proč je vaření s dřevěným uhlím klíčové
Vaření masa na dřevěném uhlí je tisíciletá technika, která je stále oblíbená. Díky inovacím, které přinesla pec na dřevěné uhlí, se tento oblíbený styl dostal do kuchyní, zejména do těch, které patří do špičkových restaurací.
Dřevěné uhlí může do masa a mořských plodů vdechnout nové a často kouřové příchutě, přičemž si zachová tyto esenciální šťávy. Vaření ryb v peci na dřevěné uhlí je upřednostňovanou metodou Corey a metodou Rockpool.
"Ryby pečeme v troubě na dřevěné uhlí na 450 ° C." Takže kousek našeho pstruha korálového nebo krále George Whitinga dostává toto ošetření a jsou to jídla, která doporučuji, když si hosté vybírají mořské plody. “
Rockpool také udržuje chladné řetězové prostředí, což znamená, že rybáři, kurýři, restaurace a všichni mezi nimi udržují dodavatelský řetězec s řízenou teplotou a zajišťují, aby mořské plody byly vždy čerstvé a v původním stavu.
Párování mořských plodů s vínem
Sommelier Yuki Hirose vám při večeři v Rockpool Bar & Grill Sydney doporučí, která vína se skvěle hodí k sezónnímu menu. Zatímco Austrálie produkuje množství vína světové úrovně, Yuki dává přednost sladění mořských plodů s výběrem evropských vín.
"Bílá vína ze severozápadu Španělska - Haliče, se skvěle doplňují s mořskými plody," řekl.
"Region je také známý jako" zelené Španělsko "a místní obyvatelé tradičně spojují mořské plody s víny vyrobenými z hroznů Albarino. Jsou to osvěžující a chutná vína s náznakem slanosti na konci. Jsou to mé oblíbené odrůdy pro párování mořských plodů. “
Při párování mořských plodů a vína je třeba vzít v úvahu několik obecných pravidel. Hlavním pravidlem je vyhnout se plnějším červeným, jako je Shiraz, pokud se nespárujete s vydatným gulášem na bázi mořských plodů nebo pokrmem s podobnou hmotností. K lehkým a svěžím chutím se více hodí bílá vína.
Lehká a aromatická vína, jako je Sauvignon Blanc a Ryzlink rýnský, si mohou pochutnat na lahůdkách spolu s lahůdkami Rockpool, jako jsou čerstvě namíchané ústřice s omáčkou Mignonette. Středně těžká vína jako Pinot Grigio a Vermentino se dobře hodí ke grilovaným rybám, jako je King George Whiting a Coral Trout. Plnější a bohatší bílí jako Chardonnay a Verdelho jsou ideální vedle 1,3 kg humra Eastern Rock, který se podává s bylinkovým máslem.
Co je ve sklepě Rockpool?
Jak by se dalo očekávat od prémiové restaurace, jako je Rockpool, vinný lístek je vynikající. Rockpool Bar & Grill Sydney nabízí výběr z více než 3000 vín, která se musí stát Yuki Hirose a týmem skličujícím. Yuki je sommelier na pokročilé úrovni, což znamená, že Yuki vzal své rozsáhlé servisní dovednosti a znalosti a aplikoval je na přísnou zkoušku, prošel a je uznáván jako autorita na pokročilé úrovni ve všech věcech vína.
Yuki odhalila dvě nejcennější vína ve sklepě pro hosty, kteří si opravdu chtějí dopřát:
První na řadě je neuvěřitelně vzácný 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. "Toto víno bylo vyrobeno pouze dvakrát v dlouhé, slavné historii vinaře: 1962 a 2004. Tento speciální Cabernet pochází ze směsi nejlepších míst v jižní Austrálii." Bin 60A je na našem vinném lístku za skromných 8 000 $. “
Super vzácná je také Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva z roku 1995. Italské víno vyrobil Franco Biondi-Santi, který zemřel před několika lety. "Toskánský Sangiovese by bez něj nebyl stejný." Název Reserva mohou mít pouze vybrané roky. Zkombinujte tyto faktory s omezenou dostupností v Austrálii a začnete chápat, proč stojí 3 500 $ za láhev. “
